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[私房达人] 【木家私厨】辣子鸡丁,鲜、麻、辣、香

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发表于 2016-3-26 09:28:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:
鸡腿五个
辅料:
干辣椒,花椒,芝麻,盐,糖,生抽等
步骤:

1. 家里有两种干辣椒,右边的是平时常用的,左边的那种非常辣。哪天想过下辣瘾时,就非左边的辣椒不可了。

2. 放盘中对比下会更清楚

3. 鸡腿肉取骨,一直认为鸡腿肉比鸡胸肉香

4. 用白胡椒,生抽,盐,糖,老酒腌制,少许老抽提一下色

5. 加入干淀粉抓匀

6. 家中油用的少,最好分批炸,油温才能保证,不会因大量的鸡块下锅,油温骤降。

7. 分批炸完后,让锅中油烧到微冒烟,将鸡块放入大火复炸十几秒,使其表皮酥脆,用勺子盛起晃动,有沙沙的声响就对了。

8. 锅内留少量底油,放入姜蒜末,辣椒和花椒炒出香味

9. 将炸好的鸡块放入迅速翻匀,这时可撒辣椒粉,花椒粉,少许的糖,如果鸡肉味道腌制稍淡的话,也可加少许盐,炒香的白芝麻出锅。

10. 出锅

小贴士:
    辣子鸡丁,鲜、辣、香。鸡肉虽被油处理过,可是却并不干、咬起来也不费劲儿,一口下去,鲜嫩多汁,独有的辣味充斥唇齿之间,吃一块要连呼几口气,以缓解辣味,手举筷子却欲罢不能的不停夹取,不油不腻的鸡丁,越吃味道越浓。

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发表于 2016-3-26 11:46:07 | 显示全部楼层
一看就超级下饭

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发表于 2016-3-26 13:12:27 | 显示全部楼层
五个鸡腿才这么一碟。

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玻璃心 是的  发表于 2016-3-27 13:22

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发表于 2016-3-26 17:21:59 | 显示全部楼层
来个线面绝了

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论坛元老

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发表于 2016-3-27 10:08:21 | 显示全部楼层
好赞啊,想到我自己之前做的辣子鸡丁了,头七七跑  

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发表于 2016-3-27 11:14:56 | 显示全部楼层
就是麻烦了点,懒

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玻璃心 懒得吃-——是最好的理由  发表于 2016-3-27 13:27

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发表于 2016-3-27 11:15:42 | 显示全部楼层
能不能来个不炸的

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 楼主| 发表于 2016-3-27 13:23:38 | 显示全部楼层

确定是下饭不是下酒?

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 楼主| 发表于 2016-3-27 13:24:36 | 显示全部楼层

搭线面,没试过

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 楼主| 发表于 2016-3-27 13:26:07 | 显示全部楼层
粉色猪头蔡 发表于 2016-3-27 10:08
好赞啊,想到我自己之前做的辣子鸡丁了,头七七跑

跑去再做一次吗?肯定会进步的
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