莆田手工线面：从来披星戴月，只为追逐阳光

zabeth · 发表于 2016-1-11 10:32:51

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手工线面：从来披星戴月，只为追逐阳光

　　BY小企9999

　　有人说:接风的饺子送行的面。饺子寓意团圆，面嘛，就是长长的思念和牵挂咯。

　　有一次在西安一家颇有讲究的餐厅吃饭。主食是他家引以为豪的一口面。每人一口小瓷碗，小锅現煮，捞起就清汤，撒葱花奉客，素净可人。服务员对自家的面信心十足：“这么细的面大家没见过吧？可以穿针呢。”她的认真劲儿逗得我噗地一笑。心说：哪门子针有这么粗的针眼呢，纳麻袋的？

　　俺们福建真有能穿针的面，就叫线面。它是干制品，便于保存和携带，曾经是馈赠亲友拿得出手的好东西，寓福寿绵长美好祝愿之意。

　　手制线面（也有叫面线的），是非常辛苦的手艺活。工序多，耗时长，收益低，还得老天爷眷顾不下雨的时候才好做。和那些已经失传或濒临失传的手艺活面临同样严峻的的问题：年轻人不太愿意继承，目前从事这种手工活的多是些留守乡村的中老年。

zabeth · 发表于 2016-1-11 10:33:36

朋友知道我和朋友喜欢逛吃和记录这类东西，驱车带我们到莆田。托她的福，走访了好几家制作手工线面的村民，记录了这一地方特产的主要生产过程。也许我们的诚意感动了老天，长久的雨水天里间歇三天，且在我们准备拍线面晾晒的两个上午，都非常慷慨的开眼，恩赐几小时晨光。

　　近距离拍摄晾晒中的线面蛮有诗意。

　　千丝万缕的线面舒展在面杆之间，弯出一个个美妙的圆弧，许许多多的圆弧交织，数不清的白线，在阳光下编织出柔顺的光网，光网外是或远或近的田野、山岭、蓝天、老房子。

zabeth · 发表于 2016-1-11 10:34:23

如果只看上面的图片，也许朋友们会觉得这项工作就像在阳光下拨弄琴弦般惬意。

　　事实上这种手制线面口感爽滑，Q弹，蛮好吃呢。而且使用方便，只要焯水煮透面心，随你喜好或拌食或泡汤皆无不可。

　　好吧，咱们再来看看莆田线面这种古法方便面背后的制作过程：

　　首先当然是和面，要增加线面的柔韧性，需要用盐水和面；相对于制作即食的面条，为了后续干得快些，水的比例宜少不宜多。因此那面团就比平常我们碰到的更硬，和面的过程更费劲，好在现在有和面机可稍微助力。

　　和面之后先在案板上制出面胚，再用刀分割成比甘蔗还粗的面棍

zabeth · 发表于 2016-1-11 10:35:37

　　日复一日

　　年复一年

　　除了下雨天被动的休息（肯定还少不了田里的劳作，家务的操持）

　　阳光灿烂的日子

　　应该是她们最开心的时候吧

　　但是

　　她们的神情

　　还是那般凝重

　　手艺活，手工制品的传承，越来越难。虽然大家都懂得它们的好，奈何人力因素，成本因素制约，逐渐被纯机械制品取代。也许不远的将来，我们就难以吃到好吃的手制线面啦。

坚持爱 · 发表于 2016-1-11 11:06:37

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欧尼 · 发表于 2016-1-11 11:40:20

这面条好有感觉，莆田的面条也有特别的味道

社会河蟹 · 发表于 2016-1-12 11:20:14

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waiting · 发表于 2016-1-12 16:32:41

这个真的很辛苦。。。

得行天下 · 发表于 2016-1-13 14:31:44

手工面，太棒了！

清风徐来 · 发表于 2016-1-13 22:31:38

原来是这么做的，好辛苦

[莆田印象] 莆田手工线面：从来披星戴月，只为追逐阳光