秋冬气燥，线面来袭！

欢乐的大脚 · 发表于 2015-11-13 10:28:36

POTOMA作品：
从古至今，手工线面在莆田有着特殊的地位，早在宋代，线面就已经融入莆田文化生活，大小喜事都能见到它的影子。遗憾的是，由于现代机械线面的冲击，加上传统手工线面费时耗神，能潜心学习并加以传承的人日渐减少，长此以往，这门传承了数百年的技艺恐后继乏人。业内人士呼吁，希望有关部门能将手工线面作为非物质文化遗产的一部分，列入保护范畴。

美名如景

面架一字排开，数百条线面高悬其间，倾泻如帘，慕名而至者给予一美称：能吃的五线谱

旧面架，老夫妻，白线面。

在黄石镇江东村老吴家里，赶上线面下半程的制作环节，只见旧式面架一字排开，面架光滑的木料显示它已有一定年月，数百条线面高悬其间，倾泻如帘、状若飞瀑。年近五十的老吴手持两根细木棍，忙碌地穿梭在面架间，不时地扬起木棍在线面间上下挥舞，动作娴熟而又轻柔。妻子在老吴旁边帮着打下手，两人将线面“你拉我抻”，样式颇有文艺范。

木棍上的线面上下飞舞，老吴笑着问：“像不像跳动的‘五线谱’？”之前有个外地人慕名到老吴家参观，给了线面一个美丽的称呼——“能吃的五线谱”，他一直记在心里。老吴说，线面还有一定的湿度，没弄干的话吃起来会酸，木棍的功能就是撑开线面，不要黏在一起。同时，还要留意线面晾晒的时间，不能因暴晒过度而断掉。

靠天吃饭

晾晒要挑晴天，还要最适宜的气温；和面要注意时令区别，不同的季节要进行相应的调制完工，收起，线面丝丝宛似流纱、洁白如玉。这是记者在拱辰街道南郊村亚祥家里看到的景象。亚祥说，莆田线面也叫长寿面、妈祖面，它的原料和辅料其实都很普通，就是以精面粉为原料，配以一定量的精盐、食油、茹粉等。这些其貌不扬的材料，经师傅的妙手成了线面，色泽洁白、线条细匀、口味劲道，放入水中也不会糊锅。

“完整的线面加工，有近十道工序。”亚祥说，首先要精选优质的面粉，随后要经过发面、捶打、挤压、团圈、搓细、拉抻等，传统的做法全部由人工操作完成，包括绑住线面的细红绳，也是他们自己将麻线丝染红而成的。线面也是靠天吃饭的活儿，每天要关注天气预报，选在晴天制作并晾晒。而为了赶在最适宜的太阳温度前完成工序，他们往往在前一天中午12点左右就要开工，有时候甚至上午11点左右就要开始动手。

亚祥透露了一些传家技术要领，在最开始和面时，就得注意时令区别，不同的季节要进行相应的调制。和好面后，在大瓷盆中把它团成粗线条，再披挂在一尺多长的木棍上，在封闭的“面柜”中温上2、3个小时，之后才可以上架。最关键的是拉面，要掌握适当的力度，过大或不及都可能使线面变形。