牛奶糖制作过程和配方

家常菜 · 发表于 2013-3-13 08:54:10

1、花生牛奶糖
基本配方：淡奶油50克，水饴8克，糖25克。花生仁20克。
做法：
花生事先用烤箱100度烤20几分钟，烤到花生香味出来，取出搓搓，去皮。
淡奶油、水饴、糖三种材料煮放锅子里，加热，不断搅拌防止糊底烧焦，加热到130度左右，加入花生，快速拌匀，倒入模子中，抹平，稍感觉到成型了，倒在案板上，用刀切均匀长条，再切小方块。包上糖纸即可。

家常菜 · 发表于 2013-3-13 08:54:48

2、椰子牛奶糖
基本配方：淡奶油50克，水饴8克，糖25克，椰子粉5克。
做法：
淡奶油、水饴、糖三种材料煮放锅子里，加热，不断搅拌防止糊底烧焦，加热到130度左右，加入椰子粉，快速拌匀，倒入模子中，抹平，稍感成型，倒扣在案板上，用锋利刀切成均匀长条，再切小方块。包上糖纸即可。

我做的时候做了4倍的量，用的是含糖的椰蓉25克，做的时候稍微减了一些糖，用了80克糖。

家常菜 · 发表于 2013-3-13 08:55:25

3、咖啡杏仁牛奶糖 基本配方：淡奶油50克，水饴8克，糖25克，咖啡粉2克。杏仁20克。
做法：
淡奶油、水饴、糖、咖啡粉四种材料煮放锅子里，加热，不断搅拌防止糊底烧焦，加热到130度左右，加入大杏仁快速拌匀，倒入模子中，抹平，稍感成型，倒扣在案板上，用锋利刀切成均匀长条，再切小方块。包上糖纸即可。
我按8倍的量做的，考虑到有时候小盆友会吃，咖啡只加了一包雀巢的醇品，有淡淡的咖啡香了，多加一包更好风味更突出。喜爱咖啡味的应该可以按原方子的量加，更香浓。
杏仁是我自己加的，买的是即食型大杏仁，本身就挺香脆，就没有烘烤了。

家常菜 · 发表于 2013-3-13 08:56:07

4、开心果酱杏仁牛奶糖
基本配方：淡奶油50克，水饴8克，糖25克，开心果酱1茶匙
做法：
淡奶油、水饴、糖、开心果酱四种材料煮放锅子里，加热，不断搅拌防止糊底烧焦，加热到130度左右，加入大杏仁快速拌匀，倒入模子中，抹平，稍感成型，倒扣在案板上，用锋利刀切成均匀长条，再切小方块。包上糖纸即可。
开心果酱没有称量，剪开后随便挤了点进去的，大概就1茶匙的样子，多点少点就是颜色深点浅点而已，不影响。