莆田特色美食《妈祖面》

finfin · 发表于 2011-7-15 19:51:03

妈祖面，也称长寿面，因面条色泽洁白、线条细匀、质地柔润、风味独特又是手工制作而受到莆田百姓的喜爱。据悉，在古时候，莆仙一带沿海的渔民们，每在出海之前，亲人总会给他们煮上一碗妈祖面吃，以祈求出海捕鱼的渔民能平安归来。随着妈祖信俗的不断传播，妈祖面逐渐成为我市寻常百姓家的一道主食。

妈祖面在制作过程中选料考究，主要要准备手工线面、花生仁、香菇、干黄花菜、土鸡蛋、豆腐条、五花肉、紫菜等。在制作过程中，先把花生米慢慢炸至色泽红润脆熟后捞出，附上盐巴、味精；然后将淘净的干紫菜扯成丝状后，放进油锅中炸去水分，炸成既脆又有点焦后备用；再将五花肉炒熟后，待用。然后把鸡蛋煎成一个圆形，用刀切成条块置于一边备用。完成以上几道工序后，就可以开始煮面了。把手工线面放入滚沸的水中煮，等到线面完全熟透后，马上捞进碗里拌上花生油。再把香菇、黄花菜、油炸豆腐条放进水中一起熬汤。最后，把熬好的汤汁浇到线面上后，把原先加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜、花生米等点缀其上，一碗色、香、味俱全的妈祖寿面就做好了。

妈祖面色彩搭配艳丽,可谓色香味俱全,面里的配菜寓意也很好。紫菜,亦称紫袍,有紫气东来之意,象征富贵；圆圆的香菇象征团圆,鲜黄的鸡蛋象征健康；而花生则取意为落地生根,象征着平安吉祥。