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炎炎夏日，冰淇淋、可乐、凉茶等各种花样冷饮成为现代人的最爱，那么中国古人在夏天吃什么降温解暑呢？ 事实上，以冰解暑，古已有之。早在3,000年前，古人就通过储存冰块品尝到了冷饮的美味。今天我们就来讲一讲古代的冷饮~ 冷饮的历史 冷饮大约起源于商代，当时的皇宫贵族冬日会凿冰贮藏于冰窖，以备来年盛夏消暑之需。因贮藏冰块非常不易，所以唐朝以前，能享用冷饮的人并不多。 周朝时，冰制品成为了上层社会的夏季奢侈品。每到三伏天的时候，朝廷就会举行颁冰仪式，将冰赏赐给王公贵族，以示皇恩。 到了春秋末期，诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中就有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉。 隋唐时期，冷饮只有豪门贵族才能享用。此时，城中开始有卖冰的铺子，但夏季冰的价格仍然很高。《云仙杂记》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。” 冷饮业在宋代发展至巅峰，此时出现了冷饮专卖店。在北宋都城东京，一到农历六月，街道两旁就摆满了冷饮摊，售卖冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷饮。 明清时期，夏季食冰的习惯已扩展到寻常百姓家。盛夏时节，许多小贩担着挑子沿街售卖各种清凉的冷饮，有的还加入了杨梅、桃子等水果，行街赶路的人随时都能买上一碗来消暑解渴。 古代冷饮大比拼 酥 山 在唐代，贵族宴会上流行“高级冰淇淋”——酥山。这道冷饮制作精细，入口即化，甜糯滑腻，和如今的冰淇淋十分相似。 “酥”，类似今天的奶油。制作酥山，需要将奶油加热至半融化，然后用手抓起奶油，滴淋在冰盘上，再插上花朵、彩树等装饰品，最后端入冰窖冷藏。因其形状如山峦，所以被称为酥山。 在宴会上现场制作一座冰、奶、糖铸成的酥山，被认为是当时极为奢华的招待方式。唐代章怀太子墓壁画上，就画有两名侍女捧着装有酥山的盘子。 冰 酪 冰酪是宋朝人研发出的冷饮新产品，由果汁、牛奶、冰块等混合调制而成。香甜可口的冰酪，作为王室贵族的消暑甜品，十分流行。 南宋诗人杨万里对其大加赞赏：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。” 据传，元朝时，意大利旅行家马可波罗来到中国旅行，将冰酪的配方带到了欧洲，这便是冰激凌的前身。 冰 雪 冷 元 子 宋朝的冰雪冷元子是一道集颜值、美味于一身的小甜点，深受宋朝人民的喜爱。 冰雪冷元子由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面，一道香甜可口的冰凉甜品就大功告成。 据《宋史》记载，宋孝宗曾经贪凉吃多了冷饮，拉了好几天的肚子，结果招来礼部侍郎的劝导：一国之君千万不能凭自己喜好乱吃东西。 冰 镇 酸 梅 汤 明清时期，最负盛名的是老北京的冰镇酸梅汤。乌梅泡发以后，放上山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰镇之后就成了酸甜可口的酸梅汤。 “铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”小贩们手敲铜碗冰盏发出清脆悦耳的声音，招揽客人来品尝冰镇过的酸梅汤。炎炎夏日，一碗下肚，暑气全消。 《红楼梦》书中也出现过酸梅汤的身影。第三十四回中，贾宝玉挨打后，老太太给了一碗调养身子的汤，贾宝玉只喝了两口，一心只想喝清凉的酸梅汤。 甜 碗 子 清代宫廷流行一种名为甜碗子的冷食。它是用莲子、藕、各色瓜果，加上冰糖，经过冰镇之后制成的消暑小吃。 《宫女谈往录》介绍慈禧太后夏日在颐和园享用甜碗子：“把新采上来的果藕芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰镇了吃......” 慈禧太后对饮食极为挑剔，由不同的新鲜瓜果精心制作、美味又养生的各色甜碗子，成为了她消夏最爱的食物。
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发表于 2024-8-19 16:52:32
