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艾草萋萋门前挂， 粽子迷香鼻尖传~ 一年一度的端午节快到了! 吃货们又开始思念家（里的粽子）, 哎，不知不觉, 眼泪都从嘴角流了下来...... 说到吃粽子， 这个习俗千百年来盛行不衰，还流传到了很多地方 例如朝鲜、日本及东南亚诸国。 到现在， 粽子的馅料经过了各式各样的“改造”， 甚至出现很多“黑暗料理”...... 吃货不分南北 粽子却有咸甜之分 有意思的是，跟认知中“南甜北咸”不同，在粽子口味上，却是北甜南咸。 有一种说法是，在南方的米食区，粽子也是主食的角色。作为主食，馅料等同于下饭的菜，五花八门，有肉有素，自然也不会只是甜的了。 但对于面食区来说，早前糖和糯米比较难得，所以以糯米为原料的食物，多是被当成点心，加上糖便成为轻奢品。而粽子恰恰就是节日的点心，只在端午等节日才会吃。 除了甜咸之争外，哪个地方的粽子好吃也是争议的点。 北京粽子 我们从北方粽子的代表说起，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。市场上供应的大多数是糯米粽，而在农村中，仍然习惯吃大黄米粽，黏韧而清香，别具风味 陕西粽子 陕西粽子特点是带有蜂蜜的凉粽。蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐韦巨源宴请中宗皇的“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的，注释是“蜜淋”，意思是给粽子淋上蜂蜜。在凉粽子上淋上蜂蜜，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。 内蒙古粽子 内蒙古的奶皮子粽头顶一颗大枣，剥去粽叶以后，一股甜甜的奶香味顺着粽叶爬溢出来。糯米的颗粒感和软糯度都正好，口感过关。包入糯米中的奶皮子已是没什么形状，好像一摊煮散的蟹黄，闻起来像酒酿般酸酸的，和糯米一起入口，有些像在吃养乐多粽子。 甜粽最早可见于北魏，《食次》有记，“用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之……以枣、栗肉上下着之遍......” 到了唐朝，甜粽更是宫廷佳品，地位极高。唐朝人烧尾宴（敬献唐皇的宴席）里有一道菜：“赐绯含香粽”，食用时用蜂蜜淋上。 宋朝各种史料里，红枣、柿子干、胡桃仁、红豆都能入粽......苏东坡写过：“时于粽里得杨梅”，粽子里有杨梅，甜酸相间。 自此，甜粽就一直霸占端午节的至上地位。 甜粽一直是主流，直到明清，大美食家袁枚把咸粽的美味公诸于世。 “扬州火腿粽子，取顶好糯米，拣其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一块，封锅煨一日一夜，薪材不断，食之滑腻温柔，肉米化。” 自此咸粽一骑绝尘，以多变馅料和丰富想象，把单一的甜粽甩在后面。 说到咸粽，浙江嘉兴鲜肉粽尤为出名，被誉为“粽子之王”。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。香糯可口，咸甜适中。此外，嘉兴粽子还有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种，历史悠久闻名华夏，许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。 再南一点的闽南地区，有一种福建烧肉粽，粽子糯米先用卤汁炒过，包进猪肉、鸡肉、香菇，鱿鱼、虾米、生蚝，煮熟后趁热沾上花生酱，辣酱，鲜美无比。 广东、福建还有一种被称为很多人难以接受的粽子： 碱水粽！说实话，第一次看到的人或许难以接受，但是在喜欢吃的人眼里，晶莹剔透的粽身是由圆糯米加入碱水充分搅拌而成。一般蘸上蜂蜜或者白糖食用，口感清爽，属于甜粽。据我所知，不止广东、福建有这种粽子，还有很多地方也有哦！ 灵山大粽是广西最出名的粽子，其采用灵山优质糯米、野生粽叶、板粟、虾米、猪肉、绿豆等配料精制而成。和它很相似的还有横县大粽，南宁柳州等地区特有的枕头粽。两道捆索，四只角、形如枕头，一根就一斤多，够三四个人吃一顿的。 粽子本身就是一种馅料多元化的食物， 不同的地区， 粽子包的馅料也大不相同。 但也有不少地区，甜咸通吃！ 对于吃货来说， 问题不大！
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发表于 2024-6-11 15:07:55
