沈郎食物志｜椿意盎然 爱恨交织三春不忘

花儿开一下

中国人食用香椿历史长达数千年，一款款登峰造极的香椿料理，曾被皇室宠爱成为贡品，吃货界的“大网红”苏轼吃了香椿之后，都忍不住发了条“朋友圈”赞叹“椿木实而叶香可啖”。

汪曾棋曾在《人间滋味》中写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，一箸入口，三春不忘。”

香椿是当之无愧的美食届的“老网红”。

香椿，春天里椿木长出的嫩芽，有着不同一般的风味。民间有种说法叫“常食香椿，不染杂病”，其实并非虚传。

春食香椿要趁早

因季节性较强，香椿可供鲜食时间很短。“清明”前后采摘的香椿芽，梗肥质嫩、鲜美芳香。过了谷雨，嫩芽逐渐木质化，梗瘦有丝，鲜味不再，味道也就差些了，因而“谷雨食椿”又名“吃春”。香椿除鲜食外，还可制成各种加工品，延长供应期。腌制香椿具有独特的风味和较高的营养价值。腌香椿和脱水香椿四季可用，便于携带，开水冲泡即可食用，是居家旅行之佳品。

从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。