过年的同安味道——炸枣和封肉

刘清河 · 发表于 2022-1-30 16:07:12

快过年，
蒸糕炸枣，
封肉鸡鸭鱼肉
鲍鱼大虾小卷
莆田焖豆腐白切羊肉
红膏蚝大龙虾

水仙花开盛出浓浓的年味
四季富贵竹常绿四叉开
大小冰箱塞满柜
都是山珍海味满满吃到年春

年糕炸枣搓好上灶，灶头压一把盐米镇镇邪，不让鬼怪来作怪能炸出好好规矩圆圆的炸枣……

同安过年除了炸枣还有封肉，猪肉不再是前年的贵族，但是同安的肉店却是早早的没有了带皮的腿肉三层肉，赶了三天都是晚了一步没有买上，没想到腿肉会比瘦肉贵的年兜时期，今天终于赶上了买了一整片前腿肉回来切成8块封肉，泡好板粟香菇虾仁，把瘦肉一面横竖三刀切成不断的十几小块还粘着皮的四方腿肉放入油锅炸至小金黄，把炸好的腿肉铲入纱布、皮面紧贴纱布，然后虾仁放入切好的肉缝里比较有味道，放入香菇板粟，把纱布对角打包好，一包包包好的封肉放入调味香料好的锅里加满水煮开一个半小时！
起锅拆纱布把封肉倒入盘中，酱油色肉皮向上，撒上蒜泥，那股浓浓的封肉味正是正宗的同安味道！