家里六套房两铺面，莆田73岁啊嘛为何坚持四十年做豆腐...

经理人 · 发表于 2022-1-13 16:13:51

一板雪花白如玉，豆腐享此亦清福。豆腐的“腐”和“福”乃谐音，意为多吃多福。在莆田人的生活中豆腐是逢年过节必不可少的存在，闹元宵要抢豆丸、过节要炸豆腐做供品、酒席上的经典名菜焖豆腐更是少不了豆腐的身影。临近春节的时候，也有动手制作豆腐的习俗。

现在人们吃的豆腐大都是用现代机器大批量制作出来的，只要想吃随时都可以买的到，但是味道却大不如从前，想要吃到传统技艺制作的豆腐不多见，而这种豆腐也是最为抢手的。

凌晨三点，东大路里弄的一个小店面里，隐隐传出微弱的光。在冬天的夜晚，氤氲的热气从门口上方缓缓飘出，一股浓郁香甜的豆浆味扑面而来，暖人脾胃。在屋内，一道瘦弱的身影正在前后忙碌，但是老人双手利索，一套做豆腐的流程下来行云流水。
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做豆腐的郭奶奶，今年已经73岁了，老人家在20几岁的时候就开始以做豆腐为生，一干就是40多年。多年下来，卖豆腐的营生让郭奶奶家的日子慢慢有了起色。奶奶家里其实因为地产被征用，有六套房和两间店面，占地面积达1000平方米，倒也没有什么经济上的困扰，坚持做豆腐生意就是图一个自在。对她来说，做豆腐不再是养家糊口，为了生存的“饭碗”了，她大可以在古稀之年，和老伴颐享天年，但是这件做了一辈子的事情，早就成为老人生命中重要的一部分了。

“我豆腐做的时间久，之前还上过电视呢，后来也有不少人过来找我学习制作豆腐的技艺，甚至开起了店铺”。制作豆腐有传统的模式，一般人掌握了也能在兴起之时自己尝试做一做。但是奶奶做的豆腐，鲜嫩可口，每一道工序、每一样工具，她都要严格把关，经过日复一日、年复一年的锤炼，才将一道道细致的工序完善到位，而她也毫不吝惜地将自己的“独门绝活”教授给真心来向她求教的人。

手工豆腐都是现做现卖的，为了每天能够供应新鲜的豆腐，奶奶必须在每天晚上提前泡黄豆，第二天凌晨三点前就要起床，开始进行磨豆子、过滤豆浆、生火、煮沸、卤水、打包等...为了经营豆腐生意，奶奶常年的作息时间都是颠倒的，晚上早早地休息，几个小时后就起床忙绿，更为方便，奶奶晚上就独自住在店面的二楼。
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随着年龄的增大，豆腐的产量比以前其实下降了很多。从前，奶奶的孩子跟着她做豆腐，一天要泡发两三百斤的黄豆，现在孩子们不做了，就剩她一个人在做，因为年纪和体力的问题一天就只能做个20来斤。但是对于年纪渐大、独自手工制作豆腐的奶奶来说，工作量也是不小的。

屋内的环境并不算好，奶奶说这是自家以前的老房子，后来就直接改造成豆腐屋，辗转多地，在这个地方做豆腐已经十几年了，周边的顾客也都喜欢到她们家里买豆腐和豆浆。郭奶奶是个生性乐观的人，看到我们对豆腐制作工艺的好奇，就一边做生意，一边热情的向我们介绍制作豆腐的过程。

郭奶奶固定每天晚上六七点开始准备泡发黄豆，凌晨两三点起来磨，奶奶说泡过的黄豆研磨能提高出浆率、还能降低豆浆的胰蛋白酶抑制剂、能除异味。小屋里磨豆浆的机器已经很古老了，将黄豆放进去研磨，磨出来的黄豆会存在大量的豆腐渣，所以需要用纱布来过滤出豆腐中的豆浆。
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直接过滤出的豆浆，奶奶就用一个大锅去加热煮沸。这可是个仔细的活，豆浆煮沸时上面有一层泡沫，在水蒸气的作用下，会把泡沫向上顶起，很容量就会溢出。这个时候就要用小火煮，等到泡沫散去，再煮就不溢了，直至豆浆的表面都沸腾了。奶奶在跟我们说话的过程中，也不忘掌握火候。陆续有好多人前来买豆浆，用的是小时候最常见的长透明袋子装，一袋一块钱，也有人自己带容器的，要多少钱就打多少豆浆。