本帖最后由 神隐傀儡师 于 2021-2-25 08:19 编辑
莆田的元宵有着浓厚的地域特色，不仅内容丰富多样，应运而生的特色食品也丰富多样，元宵糕就是其中之一。在莆田很多地方，元宵糕都是拜拜的必备供品。 今天是正月十三，往年正是闹元宵的时候，今年由于特殊原因，线下的元宵活动有所暂停，莆田各村的元宵队伍没有出宫门，但莆田很多家庭还是制作了元宵祈福用到的元宵糕，这一寓意着发财、家族兴旺发达的传统供品来表达自己对今年的期望。
今天，小编就来到了下黄社区一户阮姓村民家里，围观了一场制作元宵糕的全过程。虽然制作元宵糕并不难，但阮家把这件事情看得很神圣，整个家族一起参与制作，现场一副热火朝天、其乐融融的景象。
元宵糕的原料是用冬米（非东北优质大米）浸泡发软后磨成米浆，待静置发酵24小时后加入小苏打，再以10斤大米加4斤糖的比例，一直搅拌二十分钟左右。 倒入小苏打 加水 不断搅拌均匀 为了防止元宵糕成型以后脱模不易，制作者事先将纱布沾湿，放入模具中。 将纱布沾湿 垫在模具四周 前戏都准备好后，将糕浆倒入模具中，再放进锅炉里，大概蒸半个小时即可。 将糕浆倒入模具 放进锅炉里蒸
白白糯糯的元宵糕出炉后，上面裂成几瓣，制作者再在糕顶点上食红，它就像一朵盛开的花，散发着浓烈的米香味，正减肥的小编都忍不住吃了一大块！
别看元宵糕制作流程简单，里面也有大学问！比如，米浆想要正确发酵就得恰到好处地配比米浆和酵母粉，发酵的同时还要一直察看，以防米浆过于膨胀，在蒸的时候，则要非常注意火候，才能让碗糕吃起来更筋道，均匀搅拌米浆长达二十分钟，更是一门体力活。 制作元宵糕须经发酵，“发”象征着发达、发财、发家致富。而蒸熟的碗糕顶部裂成四五个瓣，形如盛开的莲花，好像糕点在开怀大笑一样，“笑”则象征着吉祥如意，幸福安康。在元宵糕的制作过程中，莆田人将对来年的淳朴期望寄托在元宵糕中，展现了莆田人对美好生活的向往。
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发表于 2021-2-24 16:01:18
这种发酵好了很好吃的
