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[私房达人] 莆田卤面

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发表于 2020-7-6 20:04:26 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
莆田卤面是我家乡的特色美食。根据记载,卤面在福建地区流传已有一千三百余年的历史,在莆田、泉州,漳州等地均有分布。公元686年,武则天在福建设郡,北人南迁,将饮食习惯带到了这边。但因古时南方多产水稻,小麦较少,故而在北方曾常见的面条逐渐成为了节日、婚假、乔迁等喜庆之日才会食用的美食,并且结合当地物产,海鲜等食材加入其中,形成了特色的莆田卤面。
今天我就来做莆田卤面。卤面说白了就是面条靠各种汤汁配料养出来的!我今天用普通常见的食材做一道家常版的莆田卤面,具体步骤如下:
1:先把小油菜,芹菜,小葱,蘑菇清洗干净备用。豪华版的卤面都是用一斤1000多元的红菇,我用蘑菇替代。
2:拿些干贝洗干净,用水泡一会儿。买些新鲜的海虾过水备用,海蛎洗干净备用,还有准备一些五花肉。
3:生姜,大蒜切碎,蘑菇切片备用。锅中倒油,放入生姜,大蒜,五花肉,干贝,蘑菇,盐,五香粉煸炒,炒出香味来。然后加水烧开。
4:水开之后,放入鲜虾,海蛎,再放进面条,锅里的汤汁没过面条,然后盖上锅盖。记得不可以随便搅动面条。面条搅动了就会糊了,影响口感。
5:锅里烧开了就把油菜,小葱,芹菜放进去,并在蔬菜上面浇几勺油,可以让蔬菜不容易变黄。
6:锅中再次烧开后,放点鸡精提鲜,然后就可以开吃了!
莆田卤面做法是不是很简单?喜欢吃卤面的朋友试试去做!
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发表于 2020-7-6 20:35:51 | 显示全部楼层
更像汤面

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发表于 2020-7-6 23:57:47 | 显示全部楼层
面太白了 。清汤寡水的样子。浪费了那些好料的调理。没有吃透汤头

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发表于 2020-7-7 09:23:57 | 显示全部楼层
料够多,就是没什么食欲

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发表于 2020-7-7 10:03:46 | 显示全部楼层
料多

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 楼主| 发表于 2020-7-7 12:18:34 来自手机 | 显示全部楼层
都是美食达人,厨艺有待改进

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发表于 2020-7-7 14:52:03 | 显示全部楼层
配料也很多啊

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发表于 2020-7-7 18:45:04 | 显示全部楼层
建议下次加点生抽和耗油!味道和颜值会提升一档哦!

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发表于 2020-7-8 09:13:40 | 显示全部楼层
卤面的精华 汤 没有熬出来 可惜那些好材料

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发表于 2020-7-8 11:11:24 | 显示全部楼层
莆田卤面你这煮的太白了,可以加点酱油吧
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