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[私房达人] 【黄姐家常菜】自制潮汕小吃---鲎粿

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发表于 2020-3-11 15:33:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
       鲎粿,潮汕名小吃,特别是在我家乡潮阳一带更是无人不晓。相传潮阳棉城有一家姑年老无牙,咀嚼不便,以致肚常“生风”。这家人的媳妇,见家姑不会咀嚼正常入食,于是用白粥加薯粉制成这种稠而粘的粿品,调入能助消化、祛风的“鲎汁”做成。在潮阳话中,“鲎”与“孝”是通假音,“孝粿”才是真正的本意。但鲎汁似乎更加能够提升这种小吃的档次,所以“孝粿”最终还是被“鲎粿”取代了。
     随着人们对小吃的要求,再加上一鲎难求,工艺改成了除主料米浆和薯粉外,辅助食材多以虾,鹌鹑蛋,香菇,肉搭配而成。
制作简单,食材方便,味道不赖,值得一试。


小火油煎,切块蘸酱
DSC01524.JPG

蒸熟直接加酱
DSC01494.JPG


稀饭,地瓜粉的比例是2:1  打成米浆,喜欢吃更Q弹的可以适当再加点木薯粉。
QQ图片20200311150118.jpg


制作鲎粿有专用的水滴模具,我就用碗代替了,碗底抹油(容易脱模)
QQ图片20200311150042.jpg

装入三分之一碗的米浆,再入各种食材,上面再加米浆盖住
QQ图片20200311150057.jpg

大火蒸25分钟,冷却后脱模
DSC01514.JPG

DSC01516.JPG

可以多做,独立包好冷冻起来。
吃的时候油煎到外表浅金,酱油,辣椒酱,沙茶酱都是蘸料
DSC01521.JPG


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发表于 2020-3-11 15:51:26 | 显示全部楼层
没吃过,不知道好不好吃

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 楼主| 发表于 2020-3-11 15:53:14 | 显示全部楼层
闽B 发表于 2020-3-11 15:51
没吃过,不知道好不好吃

谁吃谁知道。。。
莆田是没有的

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发表于 2020-3-11 15:57:46 | 显示全部楼层
看着应该不错。。有几次尝尝

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发表于 2020-3-11 16:00:52 | 显示全部楼层
很有特色啊

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发表于 2020-3-11 16:21:21 | 显示全部楼层
还没吃过

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 楼主| 发表于 2020-3-11 21:38:38 来自手机 | 显示全部楼层
还有这种操作 发表于 2020-3-11 16:21
还没吃过

淘宝有卖,贵且料不足。
这个简单,想吃还是自己动手

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 楼主| 发表于 2020-3-11 21:40:26 来自手机 | 显示全部楼层
爱的魔力转圈圈 发表于 2020-3-11 16:00
很有特色啊

是的,潮汕特色小吃

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发表于 2020-3-11 23:16:11 来自手机 | 显示全部楼层
那个虾不去虾壳吃起来不怕扎到吗

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发表于 2020-3-12 08:57:41 | 显示全部楼层
第一次见这种做法的粿!好神奇啊!
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