【莆田年味】同安炸枣，传统手工制作同安炸枣是同安古代流传下来的过年习俗

刘清河

同安炸枣，是同安过年必备的传统美食！早时一到过年时都要炸几十年炸枣，用同安油厂生产的纯正花生油来炸枣才是正宗的味道，现在用鲁花花生油也是一样！
提前煮好地瓜泥放置凉了好搓揉，糯米粉、糖、炒花生仁去膜用瓶子碾碎拌糖做馅比较有嚼劲也比较香甜。
地瓜泥加糯米粉搓揉要压揉是一项力气活，这道压揉工序现在都是用机器做了，但是为了体现传统回味童年我们还是宁愿传统工艺比较逼真还原传统工艺！体验传统生活模式是一种快乐！
搓揉好的糍团成条切块，一块块的包入花生糖馅，等待油锅炸！
炸枣的灶边上必须一把盐米去邪煞，锅干净无水倒入纯正冷榨花生油，纯正花生油刚烧开比较会起泡要控制好油温不让沸腾。试油温放入包好的生炸枣，用筷子翻动不让烧焦了！炸炸枣时不可胡乱说话，要诚心！
刚起锅的炸枣外酥里嫩是最好吃的，这次我们特地用紫薯，咬下一口可以看出红酥里嫩的白泛紫红特色！用心让自己红得发紫！敬天地必须用糕枣，愚意团圆发发发发！

刘清河

纠正：一到过年都要炸几十斤炸枣

刘清河

除了过年炸枣，办喜事也都有炸枣的习俗。结婚入宅都有炸枣，传统娶老婆答礼还要炸枣、发糕、肉这三样回礼给客人。现在都改变了！

刘清河

完成任务！几个炸枣用传统手工制作做了半天！

敬天地一般用一盘12粒炸枣，但是新年有闰月多了一个月要敬天地必须用13粒一盘！

習慣沉默

好果 好果

刘清河

是的！好果！大好果！

过年就是要讲这种吉利话！

刘清河

这就是要捏敬天的！

fj00

地瓜丸

刘清河

fj00 发表于 2020-1-25 10:19
地瓜丸

同安炸枣的地瓜是辅料，以糍粉为主。地瓜放多了就不好吃了