呛面馒头--实实在在的味道

Liuqiuqiu

我比较喜欢吃北方的馒头，扎实有嚼劲，基本上不加糖吃的是原来的麦香，越嚼越香还带点淀粉的甜！
比较出名的就是山东的呛面馒头，昨天闲着就试了下，做法上跟普通馒头的区别是咱们一般做馒头一发好稍微排气就整形二发，呛面馒头一发好了之后要边揉边撒干粉，以此来中和面团的水分，面团水分越少口感越扎实！
我昨晚二发后揉了有半个小时的面，揉进去一杯干粉，然后用擀面杖擀成面片折叠再擀开折叠五六次，后搓长条分小剂子，每个小剂子再揉40-50下，如果粘就撒一点干粉，然后整形好进行二发，我这现在天冷开着空调二发也有半个小时
折腾一晚上的结果是好的，比外面买的口感还要好，特别扎实有嚼劲，早上用肉沫青椒炒个搭配的菜，再来一碗白粥，完美！
做法：1、面粉加一点点糖、适量发酵粉，再用温水搅拌成絮状然后揉成光滑的面团（这一步可以干一点不要把面团弄太湿了）
2、揉好的面团放温暖处发酵，发酵好后取出排气，使出你的洪荒之力揉它，边揉边撒干粉，（我自己做没有称量，那么大块面团揉进去一杯干粉）
3、揉好后用擀面杖擀成面片折叠擀开折叠如此反复四五次后搓成长条，
4、每个小剂子再揉40-50下后整形二发
5、二发（天冷我花了三十分钟）好后，冷水入锅蒸，上汽蒸15分钟光火闷5分钟即可！
蒸好的馒头掰开里面一层一层的可以撕着吃可以夹菜吃，咋吃都香～

爱的魔力转圈圈

自己做的馒头好厚实

静心静

来两个吃吃

Liuqiuqiu

是一发后揉面半个小时打错了，手机不好修改所以评论里说下，不好误导大家

Liuqiuqiu

爱的魔力转圈圈 发表于 2019-11-26 09:47
自己做的馒头好厚实

对啊这样的好吃

huai

一大早把人家给看饿了！

引领3G时代

感觉超市去买个现成的更容易了

domyself

一看就很硬实，跟外面买的不一样

就是萌妈

手艺这么好，真的不考虑开店吗

我香槟色

感觉吃一个能顶一天