【莆田守艺人】第20期：被央视看中的莆田美食，他做了三十多年...

莆仙小诚 · 发表于 2019-8-17 15:17:22

“枫亭糕哦！刚出炉，要的阿紧来。”路过仙游县枫亭镇建兴南街一家专门制作和贩卖枫亭糕的小作坊，老颜正微笑着和一些路过的老顾客打着招呼。这一声吆喝勾起了我肚子里的馋虫，列举莆仙特色的美食小吃，枫亭糕必然榜上有名，其口感香甜软糯，吃上一口便会唇齿留香，令人回味无穷。犹记得小时候，爷爷奶奶去菜市场买菜，都会带回一袋枫亭糕。

枫亭糕的历史流传至今已近千年，早在北宋时期，“宋四家”之一的蔡襄就曾将枫亭糕的手艺在兴化、泉州二府九县传扬。2018年4月，中央电视台《农广天地》栏目记者也曾来到枫亭镇，对枫亭糕进行过采访。对于枫亭人来说，枫亭糕就是家乡的味道。

中央电视台《农广天地》栏目

老颜家的枫亭糕就是我从小吃到大的味道。老颜名叫颜振明，今年54岁，是土生土长的枫亭人，制作枫亭糕至今已32年有余。老颜家的枫亭糕口味经典，吸引了许多食客。

在老颜十几岁的时候，他便学习过制作枫亭糕，但也只是略知皮毛。年轻的他，一心向往外面的世界。16岁那年，他离开了枫亭，背井离乡独自闯荡。辗转过几个城市，见过了许多人。在外漂泊多年，老颜的思乡之情愈发深切，终于在22岁那年重回枫亭老家。此时已是20世纪80年代末，恰逢枫亭糕被越来越人喜爱和认知，许多枫亭人投身于学习制作枫亭糕的行列。成熟后的他厌倦了在外漂泊，这次回家，老颜选择重操旧业，与家中2个兄弟一起再次学习制作枫亭糕。现如今，2个兄弟早已各奔东西，从事其他事业，只有老颜还在默默坚持制作枫亭糕，一做就是32年。

老颜告诉我，制作枫亭糕的制作大致分为9个步骤：

一搅，将磨碎后的糯米粉和玉米粉混合均匀。
一拌，将白砂糖和麦芽糖拌在一起成糊状。
一和，随后将混合后的2种原料通过机器再次搅拌，打成雪花状。其中枫亭糕内层的夹心料是加入再将炒熟后的花生仁、黑芝麻和花生油，配料除了花生仁、黑芝麻外，还有加入冬瓜条、蜜枣等其他口味。
一铺。将融合后的米、糖粉末平铺在四四方方的糕盘中，上下共3层，中间铺上带有花生和黑芝麻的夹心料。
一压，铺好后，需用木板将其压至贴实成型。
一印，印上枫亭糕自家品牌的图案。
一切，印好图案后，切成长宽各三寸厚七分的形状。
一蒸，随后放入水蒸箱中，蒸制15分钟。
一包，蒸熟后，将其放凉，即可包装成袋，10块糕包成一袋。

点击视频了解制作步骤
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上下三层，四四方方，洁白如玉。看一眼赏心悦目，尝一口满嘴飘香。刚出炉的枫亭糕尤其美味，口感软糯细腻，入口即化。枫亭糕又耐贮藏，只需放置在阴凉干燥处，就算放上五天也不会变质。

枫亭糕的丰富配料

制作枫亭糕的工具

购买枫亭糕的主力军基本都集中在每天上午，来来往往的人群路过都会带上几袋刚出炉的枫亭糕。枫亭糕遍布于枫亭镇的大街小巷，但除了莆田之外，有一些外地的枫亭糕爱好者，会特地从福州、泉州等地长途开车来到枫亭镇购买，只为了能让家人吃上一块正宗的枫亭糕。

回想起三十多年前重回枫亭当学徒的时光，老颜还历历在目，在22岁那年回到枫亭后，跟着一位拥有40多年制作枫亭糕经验的老师傅重新学习，制作枫亭糕的过程比较繁琐且枯燥，曾一度想要放弃，但渐渐地熟能生巧，老颜的制糕水平也愈发炉火纯青。

学有所成后，老颜在家中经营起了一家枫亭糕小作坊，也算是自己创业了。直到1991年，通过媒人介绍，老颜认识了现在的妻子。妻子嫁给老颜后，便跟着他一起制作枫亭糕，多年来妻子一直是他最好的得力帮手，不管创业多么辛苦，生意多么难做，妻子都不离不弃。

在老颜的枫亭糕小作坊刚成立的头几年一直顺风顺水，但在2000年左右，由于枫亭糕整体的市场低迷，老颜的生意也远不如前，曾一度到了要关店的危急时刻，为了生活的他也曾尝试进入其他行业，最终都因为无法静下心而放弃，他只好选择继续制作枫亭糕，但收入也只能够勉强维持生活。老颜和妻子熬过了这一段艰难时期，之后的生意开始慢慢好转。直至现在，老颜凭借着32年的枫亭糕制作经验，制作的枫亭糕美味可口，收获了大批的新老顾客。为了检验自己的手艺是否有退步或者是否需要改良，老颜每天都要吃上2块自家做的枫亭糕。

说起继承人，老颜不禁感慨，现在制作枫亭糕的大部分师傅都是像老颜一样中年人，就连自家的2个孩子都选择了在外工作，现在的年轻人几乎都跟随潮流往更高处的地方发展，而枫亭糕这一手艺也将面临无人继承的尴尬。枫亭糕制作手艺独特，经典的手艺应当永流传，但愿这一古老的民间独特风味糕点制作手艺能够得到完整的保存和延续。