【木家私厨】骤然入夏，清新爽口的苦螺羹来振救你的胃

玻璃心 · 发表于 2018-4-4 09:08:55

苦螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉；它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然性动物保健品。苦螺除了白灼外，用它做的羹汤，也深受闽南一带人的喜爱。

将苦螺洗净，凉水入锅，放入姜片，少许盐。水开后30秒左右关火。

将螺依旧泡在汤汁中，取一个挑一个，螺内保持着水份，螺肉很容易完整的挑出。

将胡萝卜，荸荠，香芹梗全部切丁，发菜泡发。

一个蛋清打散，一些水淀粉。

原汤化原食，将煮螺的汤汁过滤干净后，重新入锅，可以再加些水，姜片（片状便入出锅前捞出）。

烧开后依次下入胡萝卜，荸荠，发菜，汤中会有些白沫，撇干净。调入盐，鸡汁，白胡椒调好味。

螺肉，用水淀粉勾芡，一边搅动一边下蛋清，最后下香芹粒和香油。

苦螺羹的做法非常简单，清清淡淡的做法突出螺的本味，加入荸荠，在入口时带些脆脆的口感。胡萝卜和香芹在增色调香上也有功劳。我做菜喜欢用纯天然的食材，有些店里会用少许火锅料切片放入增色增味，个人并不喜欢。

玻璃心 · 发表于 2018-4-4 10:35:51

细水流年发表于 2018-4-4 10:30
发菜哪里有卖

南市场

玻璃心 · 发表于 2018-4-4 10:36:09

拘谨的小骆驼发表于 2018-4-4 10:33
发菜哪里买？我也想问

南市场

玻璃心 · 发表于 2018-4-4 10:37:06

吃饭倒计时发表于 2018-4-4 10:09
清热解暑的好东西

是啊，自己做苦螺的味更足

玻璃心 · 发表于 2018-4-4 10:37:24

走丢的小鹿发表于 2018-4-4 09:22
原来那黑黑细细的是发菜

对呀

玻璃心 · 发表于 2018-4-4 10:37:51

粉色猪头蔡发表于 2018-4-4 09:40
大赞！！！我也要学起来！！

等你发帖

玻璃心 · 发表于 2018-4-4 15:14:42

我不想如此发表于 2018-4-4 10:54
楼主做的相当不错，现在超爱吃这道菜

气温高，稍吃点苦，比较爽

玻璃心 · 发表于 2018-4-6 15:53:19

扭扭捏捏发表于 2018-4-4 11:43
6666

玻璃心 · 发表于 2018-4-6 15:53:48

梅间三分雪发表于 2018-4-4 14:53
棒棒哒

玻璃心 · 发表于 2018-4-6 15:54:28

探路者发表于 2018-4-4 21:51

好久不见

[私房达人] 【木家私厨】骤然入夏，清新爽口的苦螺羹来振救你的胃