查看: 31327 | 回复: 11

[吃喝玩乐] 家乡的味道:莆田美食,这才是真正的荔枝肉

  [复制链接]

37

主题

158

帖子

1432

积分

高级会员

Rank: 4

莆币
12
发表于 2018-1-24 10:32:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
每当有外地朋友问:你们莆田有什么特色美食?我们总会自豪而不假思索的说出一大堆:卤面、焖豆腐、兴化米粉、煎包、豆浆炒、炝肉、荔枝肉......这一连串似乎早已背得滚瓜烂熟顺溜的菜名。
这次我想向蜂友们隆重推荐下这道蜻蜓园的私房菜,爸爸的菜谱--工艺荔枝肉,他做的荔枝肉,其质优物美,色、香、味、形诸方面均极其考究。他的职业是老师,但年轻时就喜欢烹调,曾向莆田县招待所的名厨陈天藏学习厨艺,逢年过节或者亲戚朋友需要,总是由他掌勺,他拿手的莆田菜,有不少是工艺繁琐,制作费时。
为了不让地道的莆田菜失传,他还精心编写了莆田菜菜谱,一共有一百二十道菜谱,一笔一划都是他对烹调的喜爱与心血倾注,希望将这质朴地道的莆田菜一直传承下去。。。

1.jpeg
现在让我们一起看看这道荔枝肉是如何做出来的吧^-^
准备工序,主料:腿猪肉,虾仁
2.jpeg

辅料:冬笋,荸荠,香菇
3.jpeg

配料:蛋,面粉,猪网油,咸味饼干,青葱,洋葱,蒜末,姜,花生油、盐、调味料等。
4.jpeg
6.jpeg
做法:
(1)、将主料和辅料(一)切成细丁混合,加入葱末、蒜末、姜末、盐、胡椒粉拌匀。
5.jpeg


(2)、网油洗净摊开,两个蛋打入碗中加面粉和少许水搅拌成浆,把蛋浆在网油上涂一层,然后把肉泥在网油上做成长条形卷起。
7.jpeg

(3)、压碎的饼干加入少许食品红拌匀,把网油卷切粒,捏成圆形裹上一层蛋浆后滚上饼干屑。
8.jpeg 9.jpeg

(4)、把网油粒捏成荔枝形状,放入油温六成热的油锅中初炸捞起,锁住荔枝的肉嫩多汁。
10.jpeg

(5)、油温八成热时在把初炸后的荔枝肉炸熟捞起。
11.jpeg

(6)一盘味觉丰富视觉美丽的荔枝,上席。
12.jpeg

现在很多荔枝肉都是一层淀粉直接包裹的炸肉,其实这喜庆的红色才是真正的“荔枝”肉。猪腿肉、鲜虾仁、冬笋、香菇、荸荠、酱姜,堆叠的美味经网油包裹,繁琐的工艺让口感丰富绵长,起锅后即食,享受嘴里那股澎湃的鲜美。

莆田菜皆讲究内容和含义。并渗入地方历史、民俗、民情。这道荔枝肉已有将近三百年的历史,因荔枝肉的色、味极像荔枝由此而得名,更重要是它的历史典故:
当年唐玄宗之妃子,姓江名采苹,莆田人氏也。她天生丽质,又能歌善舞,吟诗作对,是不可多得的才女。其舞技出众,尤善跳《惊鸿舞》,深得玄宗宠爱。因癖爱梅花,唐玄宗昵称她梅妃。莆田之离长安,遥遥几千里。当仲夏至,梅妃想起过去和家人一起品尝荔枝的欢乐情景,不禁黯然神伤。多亏从家里带来的厨师老蒋头,得知情况,精心研究,彻夜揣摩,第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段,方使梅妃喜上眉梢,大开胃口。从此,荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴。安史之乱,梅妃不幸罹难,宫廷之中便断了这种做法。倒是厨师老蒋头死里逃生,回到莆田这道菜才得以在莆田流传下来。。。
如果你还没有吃过正宗的荔枝肉,可别忘了来莆田哦!只有在莆田才能吃到正宗的莆田民间特色传统名肴--荔枝肉哒!蜻蜓院荔枝肉也有外卖,位于莆田东大北街时代广场双池巷内,貌似也只有市区内才送货,因为这样的美食,只有趁热吃味道才鲜美。

评分

参与人数 1积分 +30 收起 理由
星空xingkong + 30

查看全部评分

本帖被以下专辑推荐:

46

主题

1968

帖子

6821

积分

白金会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

莆币
35
发表于 2018-1-24 10:36:53 | 显示全部楼层
我靠,为什么跟我吃的都不一样

99

主题

2478

帖子

6776

积分

白金会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

莆币
34
发表于 2018-1-24 10:41:00 | 显示全部楼层
河晕,真正的荔枝肉是这样的??不过看着更像杨梅

98

主题

2847

帖子

7251

积分

白金会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

莆币
44
发表于 2018-1-24 10:52:06 | 显示全部楼层
我真的第一次知道,荔枝肉竟然是这样的

103

主题

2592

帖子

5976

积分

白金会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

莆币
2
发表于 2018-1-24 11:11:03 | 显示全部楼层
这些年吃的假荔枝肉????

27

主题

514

帖子

2228

积分

高级会员

Rank: 4

莆币
13
发表于 2018-2-2 17:12:56 | 显示全部楼层
画面太美不敢看

72

主题

2468

帖子

7043

积分

白金会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

莆币
73
发表于 2018-2-4 10:51:21 | 显示全部楼层
太麻烦了,我选择死亡

0

主题

1180

帖子

8722

积分

白金会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

莆币
0
发表于 2020-3-5 18:17:30 来自手机 | 显示全部楼层
真的是荔枝肉啊!

182

主题

981

帖子

6256

积分

白金会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

莆币
68

论坛活跃奖

发表于 2020-3-10 16:34:38 | 显示全部楼层
荔枝的样子!

0

主题

278

帖子

2214

积分

高级会员

Rank: 4

莆币
0
发表于 2020-3-17 23:04:00 | 显示全部楼层
这种荔枝肉制作传统工艺不能失传。
发帖爆料 快速回复 返回顶部