家乡的味道：莆田美食，这才是真正的荔枝肉

一点红 · 发表于 2018-1-24 10:32:03

每当有外地朋友问：你们莆田有什么特色美食？我们总会自豪而不假思索的说出一大堆：卤面、焖豆腐、兴化米粉、煎包、豆浆炒、炝肉、荔枝肉......这一连串似乎早已背得滚瓜烂熟顺溜的菜名。
这次我想向蜂友们隆重推荐下这道蜻蜓园的私房菜，爸爸的菜谱--工艺荔枝肉，他做的荔枝肉，其质优物美，色、香、味、形诸方面均极其考究。他的职业是老师，但年轻时就喜欢烹调，曾向莆田县招待所的名厨陈天藏学习厨艺，逢年过节或者亲戚朋友需要，总是由他掌勺，他拿手的莆田菜，有不少是工艺繁琐，制作费时。
为了不让地道的莆田菜失传，他还精心编写了莆田菜菜谱，一共有一百二十道菜谱，一笔一划都是他对烹调的喜爱与心血倾注，希望将这质朴地道的莆田菜一直传承下去。。。

现在让我们一起看看这道荔枝肉是如何做出来的吧^-^
准备工序，主料：腿猪肉，虾仁

辅料：冬笋，荸荠，香菇

配料：蛋，面粉，猪网油，咸味饼干，青葱，洋葱，蒜末，姜，花生油、盐、调味料等。

做法：
（1）、将主料和辅料（一）切成细丁混合，加入葱末、蒜末、姜末、盐、胡椒粉拌匀。

（2）、网油洗净摊开，两个蛋打入碗中加面粉和少许水搅拌成浆，把蛋浆在网油上涂一层，然后把肉泥在网油上做成长条形卷起。

（3）、压碎的饼干加入少许食品红拌匀，把网油卷切粒，捏成圆形裹上一层蛋浆后滚上饼干屑。

（4）、把网油粒捏成荔枝形状，放入油温六成热的油锅中初炸捞起，锁住荔枝的肉嫩多汁。

（5）、油温八成热时在把初炸后的荔枝肉炸熟捞起。

（6)一盘味觉丰富视觉美丽的荔枝，上席。

现在很多荔枝肉都是一层淀粉直接包裹的炸肉，其实这喜庆的红色才是真正的“荔枝”肉。猪腿肉、鲜虾仁、冬笋、香菇、荸荠、酱姜，堆叠的美味经网油包裹，繁琐的工艺让口感丰富绵长，起锅后即食，享受嘴里那股澎湃的鲜美。

莆田菜皆讲究内容和含义。并渗入地方历史、民俗、民情。这道荔枝肉已有将近三百年的历史，因荔枝肉的色、味极像荔枝由此而得名，更重要是它的历史典故：
当年唐玄宗之妃子，姓江名采苹，莆田人氏也。她天生丽质，又能歌善舞，吟诗作对，是不可多得的才女。其舞技出众，尤善跳《惊鸿舞》，深得玄宗宠爱。因癖爱梅花，唐玄宗昵称她梅妃。莆田之离长安，遥遥几千里。当仲夏至，梅妃想起过去和家人一起品尝荔枝的欢乐情景，不禁黯然神伤。多亏从家里带来的厨师老蒋头，得知情况，精心研究，彻夜揣摩，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。从此，荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴。安史之乱，梅妃不幸罹难，宫廷之中便断了这种做法。倒是厨师老蒋头死里逃生，回到莆田这道菜才得以在莆田流传下来。。。
如果你还没有吃过正宗的荔枝肉，可别忘了来莆田哦！只有在莆田才能吃到正宗的莆田民间特色传统名肴－－荔枝肉哒！蜻蜓院荔枝肉也有外卖，位于莆田东大北街时代广场双池巷内，貌似也只有市区内才送货，因为这样的美食，只有趁热吃味道才鲜美。