视频：一年中最冷的时期，看看福建人怎么吃！

一梦之后

来源：一条

　　每年1月20日前后，太阳到达黄经300°时为大寒，此时天气寒冷到了极点。大寒是一年的“收官”，下一个节气就是立春，又是新一年节气轮回的开始。大寒在饮食上与小寒略有不同，不能盲目进补，并且在进补中应适当增添一些具有升散性质的食物，为适应春天升发特性做准备。

　　泉州蟳埔村，看似平凡的小渔村却有着近百年养殖海蛎的历史，当地人在大寒时会依潮落出海捕红蟳，蟳就是青蟹，一般海蟹寒凉，而红蟳性温，只有交配后卵巢完全成熟、呈橘红色的母蟹，才能被称为红蟳，简单烹饪一下，就是蟳埔人家大寒时节餐桌上最不可缺少的佳肴，滋补美味。

大寒进补，红蟳做主
撰文 | 陈晃瓜

　　闽南人对蟳是有特殊感情的，这从闽南话对螃蟹的描述也可见一斑。

　　海蟹中唯独青蟹被称为“蟳”，其他梭子蟹则以“蠘”一概而论。蟳中只有交配后卵巢完全成熟的母蟹，才能被叫作红蟳，因为膏脂丰腴，又被形象唤作“红膏母蟳“。作为一个土生土长的闽南人，光是听到这四个字，说是口水立下也丝毫不夸张。

　　闽南俗语说“一盘蟳，顶桌菜”，即使在今天，红蟳也是闽南冬补餐桌上不可多得的美味，只是切半用芝麻油煎一煎，就是满嘴的鲜香。蟹肉紧实细嫩，蟹膏醇香肥厚，叫人大快朵颐。

　　红蟳受重视的程度，还体现在闽南的地名上。在福建泉州，晋江入海口北岸，就有这样一座叫“蟳埔”的小渔村。蟳埔村既因盛产红蟳而得名，也是福建三大渔女之一的蟳埔女生活着的地方。

　　蟳埔女至今保留着非常传统而奇特的装束打扮：身穿颜色俏丽的斜襟大裾衫，从孩提时就留发不剪，至脚踝的长发盘起来仅凭象牙筷和发梳固定，梳好的发髻还要盘上鲜花编的簪花围，日常是一两串，若正逢喜事或妈祖巡游，盘个五六串也不算多。

　　黄丽是非常典型的蟳埔女，她和丈夫黄章是村里再寻常不过的捕鱼夫妻档，多在泉州湾内港活动，退潮而出，涨潮而归。这次出海，夫妻俩的运气不错，意外收获了在内港很难捕获的红蟳。

　　判断红蟳的肥美程度，只需对着天光看蟹壳边缘，膏脂丰腴的话，绝不会出现中空透光的情况。

　　蟳埔人料理红蟳讲究的是原汁原味，做红蟳饭什么佐料都不加，只靠芝麻油和姜碎来去腥提香。讲究的人家还要拿烧柴火的土灶小火慢慢焐，让红蟳的鲜汁沁入米中，一掀盖满屋飘香，久久不散。

　　蟳埔村的海蛎也是出了名的，村里至今还有一些“蚵壳厝”，是用蚝壳拌海泥盖成的房子。而挖海蛎、开海蛎这样的技术活，也是蟳埔女们最简单日常的工作。

　　冬天的海蛎虽个小，却极鲜。洗净后用当地粗颗粒的红薯粉拌成羹，在沸水中煮至浮起，就清甜无比，同样叫人鲜掉了牙。

　　靠海吃海的渔村人有信奉妈祖的习俗，黄丽空闲的时候，都会去村里的顺济宫进香，祈求家人平安健康，日子风调雨顺，来自大海的馈赠，涓涓不止。

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