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炎炎夏日，何以解忧？
唯有好菜一碟，好酒一壶。
我们挑了几个地方的下酒神菜，
它们原料便宜，制作简单，风味一绝：
清新爽口的糟卤拼盘，
鲜美诱人的过气网红皮皮虾，
咸香麻辣的川西南干拌牛肉，
白灼冰镇的新鲜小章鱼，
当然，还有下酒菜中的战斗机——
酥脆解馋的快手炸花生米。
准备好白酒红酒啤酒来喝吧！
友情提醒：小酒怡情，大酒伤身，适量而为哦！
糟卤拼盘
糟卤是特别受欢迎的夏季调味品，盛行于江南地区，也得益于其丰富的黄酒文化。糟卤在超市能轻松买到，用来做糟溜鱼片、凉菜等最为合适。
无论荤素食材，一经糟卤，立马就会清新爽口。这里就教你两款糟卤凉菜，糟毛豆搭配糟花生，糟鸭胗、糟鸭舌搭配糟猪蹄，开胃下饭，佐菜下酒。
皮皮虾三吃
“皮皮虾，我们走”，网红皮皮虾，又叫作虾蛄，它最常出现在夜间大排档和烧烤摊上。
教你用三个好方法在家料理：1、皮皮虾预先用盐、蒜、料酒杀菌，再调味生腌30分钟，即是绵糯鲜甜的极致美味；2、油炸后回锅煸炒，制成椒盐风味，是人气颇高的下酒菜；3、和芥菜一起烧成汤，鲜爽无比，非常适合炎夏。
干拌牛肉
干拌牛肉是典型川西南的盐边风味，味道自然少不了咸香麻辣，但因为是炖煮之后干拌，没有用到油，所以成菜非常清爽。
炖煮牛腱时加八角、香料、干辣椒的方法叫作白卤法，可以让牛肉比较入味，口感上也更有层次。拌的时候，盐要最后撒，否则肉很容易粘。
和风秋刀鱼
台湾菜，因历史原因颇受和风影响，部分菜肴有着清淡细腻的特点，比如这一道台湾蔡妈妈家传的下酒菜——和风秋刀鱼。
它的主料就是秋刀鱼和老姜：鱼肉要先腌制入味，老姜带皮切丝，和秋刀鱼一起炖煮，去腥提鲜。再加上台湾米酒和味醂调味，浓郁的鲜香中带有一丝甘甜，是佐菜下酒的丰美小菜，还洋溢着怀旧风情。
白灼小章鱼
夏天是夜宵最繁盛的时节，在厦门，人们喜欢吃“烧酒配”——当地话“下酒菜”的意思，泛指各种快手的下酒小菜。白灼小章鱼是厦门烧酒配中最有人气的。
新鲜小章鱼用盐搓揉处理后，先白灼，再冰镇，再用闽南特色的甜辣酱和黄芥末酱调制一个蘸料，大口喝啤酒，爽口吃海鲜，这才是夏天夜生活该有的样子！
凉拌紫菜与炸紫菜
紫菜作为一种海产品，吃法相对简单，主要用于烧汤或做配菜，在福建著名的紫菜产地霞浦，凉拌和油炸也是当地夏季很常见的吃法，特别适合下酒。
紫菜稍微泡一泡，用虾米葱油来拌一拌，鲜香十足，开胃下饭；炸紫菜因有了鸡蛋和红薯淀粉，酥脆却不腻，加入芹菜碎和肉糜，味道更胜一筹。
花生米
最后一道，当然就是下酒菜中的战斗机——花生米了。
只不过炸花生米稍不注意，就容易炸过头。这里教你两个小秘诀：一是炸前用白酒浸泡花生米；二是控制油温，全程小火，同时持续划圈搅动，这样炸出的花生米酥脆喷香！
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发表于 2017-7-29 09:23:28
吃吃喝喝，怕个毛
