【木家私厨】炒泗粉，据说加了它，怎么炒都好吃

玻璃心 · 发表于 2017-6-1 07:48:16

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兴化泗粉又称兴化赐粉，在莆田很受大家的青睐。因其外观状若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解释有鼻涕之意。传说中赐粉系皇宫小吃。类似黄土高原凉面，唐明皇尝莆仙豆丸后，感其味鲜柔嫩，便将其宫中小点泗粉赐予梅妃父母品尝，因莆仙盛产地瓜，淀粉甚多。各家必备。邑人将其制作泗粉原料给予改进，再佐以家乡海鲜，便成今日之泗粉式索粉，黄涵一带尤其是梅妃故里称泗粉为赐粉。意为皇上赐赏之意。
泗粉可煮汤，可炒食，因口感滑爽，清凉美味而流行。今天介绍最家常的炒泗粉吧，听一大厨说，炒泗粉时加个蛋味道马上加分。今天就来试试看。确实加了蛋，炒泗粉美味多了。究其原因，应该是类似起到蛋高汤的做用，以前看过一美食节目，有提过，如果在手边没有高汤时，可以取一个蛋，放锅中炒香过，直接开水冲入，烧开后就可以得到一碗浓白的蛋高汤救急。当然，这只是我个人猜测，是不是这个理也不是很重要，美味就好！