这道莆田菜只有莆田本地人可以吃到，外地人会失望而归

后溪村 · 发表于 2017-5-9 16:34:01

在莆田人饮食中有一道菜特别讲究制作手法，很多想学的人都学不到里面奥妙，得不到真传，原因无他，莆田人把这种菜的制作手法视为机密，只有至亲之人才可以传授，但是师傅领进门修行靠个人，学会了制作手法不一定贯通了要义，只有在慢慢制作过程中积累经验才能做出最正宗。

这道菜便是莆田名菜炝肉。为什么说莆田炝肉只有本地人才可以吃的到，而外地人吃不到？这不是莆田人小气，而是一个很简单的原因，在莆田，莆田人把炝肉，念做“chāng”肉，所以你在莆田要是炝“qiang”肉，好多饭店老板不知道你要的是啥，想吃这道菜的朋友在莆田一定要把它念“chāng”肉哦。


做炝肉是选用新鲜的猪里脊，第一步用木槌敲打成烂肉，这个过程讲究敲打力度，不能敲的太碎，也不能敲打几下就完事，肉要正好可以很容易的切成条，或者肉片。这种用木槌敲打后的肉片是需要腌制20分钟左右，这就是第二步，敲打后的肉更容易入味，需要的调味品有酱油、食盐、味精、还有糖。入味后取出沾糊上淀粉，这里的淀粉是用莆田特产的地瓜粉，沾的时候要一片一片的沾，当然也可以直接用手，下入沸水中煮这就是第四步，根据肉的切片程度煮十五分钟左右，锅中下芥蓝菜杆还有当地特制的豆腐丸，或者白菜，豆腐。菜色鲜生青翠，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美，炝肉爽滑美味是一碗不可多得的美味。

莆田人喜欢用炝肉配米饭吃一份在13块钱左右，每天到炝肉饭店门口都会有很多人排队进餐。