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[私房达人] 【木家私厨】酸甜中带着酥香，适合凉吃的雕梅浸鱼

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发表于 2017-3-20 07:07:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

主料:

花鲢鱼尾

辅料:

话梅，红糖，冰糖，盐，花雕酒

步骤:

1. 将鱼尾的骨肉片开，切厚片，用盐，姜，花雕酒，少许糖，拌匀码味两小时以上。

2. 鱼码味的过程，来准备花雕浸汁。往锅里下一包袋装的话梅，红糖，和冰糖。

3. 加入花雕酒，清水，盐，小火二十分钟熬成浓汁，晾凉备用。

4. 鱼码好味后，用六成热的油炸至酥脆取出。

5. 将炸好的鱼块趁热放入雕梅汁水中浸泡，放凉后加盖密封放冰箱冷藏，其间可取出翻动几次以便入味。冷藏一天后，取出装盘。

6. 我等不及，半天后就试了，味道已很好了。

小贴士:

本帖最后由玻璃心于 2017-3-20 07:06 编辑

这道菜做好后，需要放冰箱冷藏，随吃随取，不管是餐前菜还是早餐小菜，酸酸甜甜的很开胃。平时，大家常吃鲢鱼头，对鱼尾就不是太喜欢了。市场上鱼头鱼身是分开卖的，鱼头卖得贵，鱼尾卖得贱。常上市场的都知道，如果整鱼买的话，只要加几元，就可以多捎回一个大鱼尾，还是很合算的。

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飘飘欲仙	+ 30		快到碗里来
星空xingkong	+ 30
莆仙佑佑	+ 20	+ 2	快到碗里来

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考虫默默不说话

41 主题	500 帖子	1840 积分

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发表于 2017-3-20 09:34:11 | 显示全部楼层

看着好好吃，这手艺简直了

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姥姥的外婆

56 主题	1481 帖子	4594 积分

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莆币: 63

发表于 2017-3-20 10:00:04 | 显示全部楼层

看着梅，我的口水不自觉咽了下去

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369 主题	1458 帖子	1万积分

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莆币: 198

发表于 2017-3-20 10:21:56 | 显示全部楼层

还可以用话梅做菜，厉害了这脑洞

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入门都很难

11 主题	493 帖子	1570 积分

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发表于 2017-3-20 10:32:50 | 显示全部楼层

花雕酒？

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莆币: 11

发表于 2017-3-20 17:31:24 | 显示全部楼层

和江浙沪地区的熏鱼做法很像，狠喜欢吃这个，不管是拿来下饭（热气腾腾的干饭上码着几块可口的熏鱼块，阵阵米香和鱼香时时传入鼻中，一口下去汁液浓厚，鱼肉鲜甜想想都美啊！！！），亦或是当零食，都是美味极了！！！

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楼主| 发表于 2017-3-20 18:25:17 来自手机 | 显示全部楼层

入门都很难发表于 2017-3-20 10:32
花雕酒？

是的

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楼主| 发表于 2017-3-20 18:25:54 来自手机 | 显示全部楼层

城市骆驼发表于 2017-3-20 17:31
和江浙沪地区的熏鱼做法很像，狠喜欢吃这个，不管是拿来下饭（热气腾腾的干饭上码着几块可口的熏鱼块，阵阵 ...

是借鉴了熏鱼的做法

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