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[私房达人] 【木家私厨】啃着鸡爪过平安夜，除了我也没谁了
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主料:
鸡爪
辅料:
十三香等各种香料，及调味
步骤:
1. 十三香卤料包一个，香叶，草果，桂皮，干辣椒，花椒，姜片放入锅底。 
2. 加入清水，煮开十分钟，将香料的香味熬出。 
3. 在熬煮香料的同时，另起锅，将鸡爪放入水中煮开后变色后捞出，用水冲洗干净。 
4. 在香料锅中，放入一些老卤（什么是老卤，下文会有交待），还有老抽，生抽，糖 ，盐，老酒调好味，这个味道一定要调得很重，才容易让鸡爪入味。 
5. 将冲洗干净的鸡爪放入卤锅中，卤汁要以盖住鸡爪为佳，煮开后转小火，开盖卤煮二十分钟，开盖卤煮，让鸡爪不容易皮开肉绽。关火后，可以将鸡爪继续浸泡，稍凉后捞出。这里多叨叨两句，由于卤汁里含有胶质，如果完全放凉后捞出，鸡爪上会带上冻住的汤汁，影响口感，所以稍凉一点后就要捞出，如果万一冻上了，那就再加个热吧。 
6. 捞出的爪子，其实就可以吃了，我为了让其口感更Q弹，将其放入烤盘，可根据个人口味撒些辣椒粉，孜然粉之类的。我今天只用了辣椒粉，放入烤箱中用热风低温烘二十分钟，中间翻翻面。 
7. 出烤箱放凉后，鸡爪就非常Q弹入味了。 
8. 紧实而不破皮 
9. 而卤汁过滤后，用保鲜盒装好放入冰箱冻起来，下次卤时再用，这个就是老卤 了。为了健康，这个老卤我一般只会重复用几次，当卤汁变得太粘稠了，我就会换掉，重新来过。店里所谓几十年的老卤，在家里我可是不敢这么尝试的，总担心会不会有什么有害物质超标。追求口福的同时，健康也不可忽视。 
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发表于 2016-12-24 21:03:04
楼主
