【厨艺模仿秀】同安煎蟹

ptcyy88 · 发表于 2016-10-27 10:57:17

本帖最后由 ptcyy88 于 2016-10-27 11:48 编辑

网络上的成品图片片

最近莆田花蟹、正蟹、三眼蟹大量上市又肥又便宜（一斤在20-30元之间），今天早上买了几只三眼蟹和正蟹来做“同安煎蟹”

第一步：

老姜切4片大片，其余部分切丝。香葱切段。蟹洗刷干净，用快刀从中间劈成两半，用大姜片将切口封住。

第二步：中火加热炒锅中的油至5成热，将蟹的切口在生粉中蘸一下，然后切口向下放入锅中。

第三步：待切口凝固呈金黄色时，将蟹块放平，撒入姜丝和葱段，淋入料酒并加盖焖7分钟，把蟹块翻面继续加盖焖3分钟即可出锅。

成品图：（沾蒜蓉酱油醋俺一次可以干掉2斤，要是再来一大杯白葡萄酒就完美了！哈哈哈

）

美食背后的故事[size=1.167em]这是一道福建特色的简单家常海鲜，新鲜的海蟹不需要特别的调味，简单油煎就滋味十足。
小贴士

煎蟹的时间要根据螃蟹的大小灵活掌握，当蟹的切面已经煎成金黄后就可以将蟹块放平，加盖煎至两面完全变色后再煎片刻，红色背壳上有轻微被煎成白色的痕迹时，蟹就完全煎熟了。

馋嘴猫咪 · 发表于 2016-10-27 10:59:57

快跑，又吃爬爬啊

photoyou · 发表于 2016-10-27 11:01:37

就是简简单单的

ptcyy88 · 发表于 2016-10-27 11:03:41

馋嘴猫咪发表于 2016-10-27 10:59
快跑，又吃爬爬啊

不是吹牛最近几乎天天都有买爬爬回来粗！最近又肥又便宜，随便去一个市场海鲜档口都是石浔、正蟹、三眼蟹！

春节的时候大点的母正蟹一斤最少要100元以上，所以现在阿紧多买多粗啦！哈哈

小神童12345 · 发表于 2016-10-27 11:18:57

吃组

Miss李 · 发表于 2016-10-27 11:31:41

为啥蟹都要加蛋煎？

ptcyy88 · 发表于 2016-10-27 11:49:35

Miss李发表于 2016-10-27 11:31
为啥蟹都要加蛋煎？

这样煎的时候蟹膏不会跑掉！哈哈，木有蛋的话沾面粉水也可以

柠檬C宝贝 · 发表于 2016-10-27 11:53:54

天天吃爬爬

suisuinuan11223 · 发表于 2016-10-27 15:07:32

为什么里面不是黄黄的

ptcyy88 · 发表于 2016-10-27 20:56:39

柠檬C宝贝发表于 2016-10-27 11:53
天天吃爬爬

爬爬控木有办法！哈哈

[私房达人] 【厨艺模仿秀】同安煎蟹