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头水紫菜作为贡品，素有“神仙菜”、“长寿菜”和“维生素宝库”的美誉，采摘期一般只有7天，更突显出“物以稀为贵”。而南日岛的紫菜更是紫菜中的“软黄金”，每年都价高无货。当然高价的背后是一代代养殖户历经千辛万苦才塑造的好口碑。 好环境塑造好品质
南日岛地理位置特殊，岛上气候属亚热带海洋性气候，全年无霜，空气中富含负离子，海水理化因子稳定，周围无工业污染。而紫菜，生长在潮间带，喜风浪大、潮流通畅、营养盐丰富的海区，娇贵的特质造就了它对水温、水质要求都很高，一点污染就绝收。一方水土，养育一方紫菜。南日岛四面环海，洋流湍急，水质清澈，因此所产的紫菜也是声名远扬，比靠近陆地的紫菜，营养更为丰富，而且嫩滑入口，味甜美。
高要求造就好口碑
南日岛紫菜，嫩如肌肤，薄如丝绸，却浸染了辽阔海洋之气。闻起来有特有的清香，口感极好，入口即化。高品质鲜口感的背后，是养殖户历经千辛万苦塑造的。从育苗、采苗、生长、采收和加工，一道道工序，一代代呕心沥血，才收获了如今家喻户晓的好口碑。 育苗-贝壳里的秘密
每年农历二月份左右，采用上季的紫菜来育苗，这个阶段的紫菜苗是生长在浸泡于水里的贝壳上面。处理这些贝壳都很繁琐，先把壳洗干净，一只一只敲下去，一串一串穿起来。清水洗干净后，再运到苗池里面，一串串挂起来，确保每一只都仰面向上。育苗过程中要经常给水池换水、还要经常把放在水池里的贝壳捞起来用海棉擦去上面的污垢，时间一直到农历八月中旬。 采苗-移苗大法 把附有紫菜苗的贝壳用丝袋包成捆放在水桶中用手不断搓拌，让紫菜苗搅开混匀在水中，再把水泼到架在海上的竹帘绳上。一般忙完一天，养殖户的手都会被海水泡的发白，脱一层皮是难免的。 生长-养成记 采苗之后把竹帘子放到海里，差不多间隔三四天捞上岸进行日晒光合作用，晒干之后再放回海里，这样循环几次差不多一个多月后第一水的紫菜就可以收成了。时间为农历九月下旬。早上开船出海把长满紫菜的竹帘子收上岸，放在早已架好的架子上。如果遇到台风天气，有时还得在狂风骤雨的半夜去加固架子。 采收-手拽刀剪忙不停 用手拽或是剪刀剪，一般要留下一点点长度，采完紫菜竹帘子的披在岸上或是架起来晒干后再重新放回海里。过一小段时间再重新采收。第一次采收的紫菜俗称头水紫菜。别看描述得简单，采收也是一门技术活，口感的好坏在这里呈现无遗。 加工-头水紫菜出炉 紫菜加工分为传统手工与工业化生产。都需要淡水浸泡脱盐，清洗杂质，切菜。不同的是在于传统手工把脱水的紫菜放在保持一定倾斜度的菜帘上晾晒，工业化生产是通过烘干房烘干。而南日岛的头水紫菜都是养殖户放在阳光下晾晒，有特有的阳光海藻的味道。
头水紫菜品质鉴别 1口感：头水紫菜如同采茶的嫩叶，新出的叶子比较细比较嫩，口感好。因此，头水细嫩，二水嫩中带点脆，三、四水比较有嚼劲。 2形状：南日岛的头水紫菜干一般是方形片状的，经过充分的日晒后，很紧实，拿起一片对着日照，很难看到缝隙。 3气味：当季头水紫菜摊开后有海藻芳香气味，干燥无潮湿感；次品则有明显的潮味或霉味， 4颜色：头水紫菜呈紫红色或黑紫色，有光泽，浸泡后水质清冽、无明显染红迹象，汤色清新不浑浊，口感鲜甜；次品色彩黯淡无光泽，浸泡后叶片呈糜烂状、水质变紫红色的，这些极有可能是老菜或没有妥善保存而变质的。 Tips 1先烤后吃：吃紫菜前必定先在炭炉上烤一烤，当原来的黑褐色慢慢变成深绿色时就可以食用。 2趁热吃：紫菜馔肴须在起锅后趁热吃，放久的紫菜容易软化，口感谬以千里。
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发表于 2016-10-21 16:02:24
营养价值比普通水紫菜高36倍，阿紧买买买。
