【厨艺模仿秀】粉蒸菜升级版——蛋黄粉蒸四季豆

玻璃心 · 发表于 2016-10-20 07:15:59

本帖最后由玻璃心于 2016-10-19 22:47 编辑

先放张粉蒸四季豆原图

在我国的南方，浙江，安微，江西，湖南等地都有粉蒸菜，最出名的应该是粉蒸肉，其实呢，除了鱼肉可以入菜，南瓜，茄子，四季豆等蔬菜都可以拿来粉蒸。今天的粉蒸菜，增加了咸蛋黄，让粉蒸菜的口感更有层次。

超市买现成的蒸肉米粉，我这个是调好味的，如果买的是原味，自已要做好调味。要是你相当勤劳的话，可以将大米和花椒炒熟一下，自已打米粉。

米粉吸水后会膨胀，所以建议先用水浸泡二十分钟，让米粉充分吸收水分，有利于下一步的蒸制。蒸制水分不多的食材，水要多加一点，因为米粉在成熟的过程中也需要吸收水分。

将四季豆处理好后，放入米粉浆中搅匀，同时调入蒜泥、鸡汁和油，会吃辣也可加些辣椒。

码盘后，正好有胡萝卜就加了几片，铺上蒸熟的咸蛋黄。

入锅蒸二十分钟即可。

馋嘴猫咪 · 发表于 2016-10-20 08:54:31

加入咸蛋黄，味道更赞

土豪色钥匙扣 · 发表于 2016-10-20 09:05:23

摆盘有点乱

谈感情伤钱 · 发表于 2016-10-20 11:04:21

蛋黄好浪费啊

玻璃心 · 发表于 2016-10-20 11:11:40

土豪色钥匙扣发表于 2016-10-20 09:05
摆盘有点乱

摆乱点，食材中有空隙，更好蒸，有耐心的话可以第二次摆盘。

玻璃心 · 发表于 2016-10-20 11:13:00

谈感情伤钱发表于 2016-10-20 11:04
蛋黄好浪费啊

下肚的东西，有什么好浪费。

柠檬C宝贝 · 发表于 2016-10-20 20:47:56

应该很好吃但是做起来就麻烦了

音乐盒 · 发表于 2016-10-21 15:11:30

这种菜很下饭的

xjf4896 · 发表于 2016-10-24 11:33:16

money2012 · 发表于 2016-10-24 11:40:53

谈感情伤钱发表于 2016-10-20 11:04
蛋黄好浪费啊

怎会浪费呢，不是要吃的

[私房达人] 【厨艺模仿秀】粉蒸菜升级版——蛋黄粉蒸四季豆