探访老油坊，香喷喷的童年味道是这么来的

若相惜 · 发表于 2016-10-13 16:47:42

花生油大家都不陌生，她透明清亮，油香芬芳，滋味可口，富含不饱和脂肪酸，是健康且口感极佳的食用油。每每想起儿时家里用刚刚压榨出来的花生油烧菜做饭，那扑鼻而来的香气调动你的味蕾，一辈子都难以忘怀。现代超市尽管有贩卖各色不同品种的食用油。不过家里对这种原始压榨的花生油还是情有独钟。每逢秋季花生收成后不久，就要特地去乡下的粮油站踩点，购买花生现场压榨最纯正的花生油。

今年秋天抽空也跟去现场看看，看老师傅们如何把一颗颗花生提炼成一滴滴香气扑鼻的花生油。

若相惜 · 发表于 2016-10-13 17:02:55

本帖最后由若相惜于 2016-10-13 17:04 编辑

花生也叫长生果，是我国普遍种植的经济作物。是我国非常重要的食用油的油源，一般花生比较适合在沙质土壤里面生长，雨水不需要非常足地方。所以在莆田广大界外地区大面积种植，相比临近市区的绿心水田有更好的收成。但是尽管如此本地种植的花生大家很多也不是拿去榨油，因为还是不够多。

加上现在能干得了农活的越来越少。很多人直接所幸粮油站直接买外地的花生直接拿去榨油。说到外地的花生，一般就几个地方的，东北花生，湖北花生，江西花生。江西花生比较香，但是出油率比较低。310元100斤。湖北的花生出油率稍微高，相对没那么香，330元100斤。这是今年的行情价，那时候东北的没问到。

一般100斤（一担）的花生可以砸32-34斤的油，这是一般规律。因为湖北的出油率稍微高1-2斤，我们选了这个，选好花生后就开始进行第一步破碎、精选(使花生米与壳分离)，其实去壳过筛。把花生倒入一个罐子里，用传送带倒入一个分离机中，这个机器会去掉花生壳然后再过筛，直径合适的花生粒会一粒粒调入漏斗下面准备备用。

若相惜 · 发表于 2016-10-13 17:13:20

每年农历七月半过后，花生陆陆续续就上市了，前期的市场价会稍微高一些，那一批榨油的一般是本地自种的花生为主，到了中秋过后，外地花生一大批陆陆续续到场，压榨的市民也越来越多。像我去的这家据说很多是早上8点多过来预约排队弄到下午4点多才轮到，有个阿姨直接一家就压榨了600斤，她有3个儿子都成家了，一家分200斤算起来也不多。只能耐心排队等候。

精选的花生接下来要物理加热，翻炒至6-8成熟，现在一般用电动马达转动一个罐子在里面不停翻炒，下面用柴火煮着，有时候也会拿之前剥离出来的花生壳来烧火，据说这样的花生提炼出来会更香。根据火候的大小情况不一，烧的时长也不等，一般到花生呈现红光油亮6-8成干熟就可以了。这时候要赶紧把加热的花生倒入压榨机里面。

若相惜 · 发表于 2016-10-13 17:22:39

本帖最后由若相惜于 2016-10-13 17:24 编辑

花生从压榨机的上面一个漏斗倒入，为了保温要赶紧盖上一块布，防止热量散发，然后在这个压榨机里面进行物理玻璃压榨，压榨后产物为压榨花生油及花生渣，花生渣可食用。榨油机分为立式油顶式榨油机和螺旋榨油机。
在以前花生米经碾压机破碎后，成为花生坯。将花生坯装桶。做成一片片花生饼。放入蒸锅蒸约五分钟将花生坯蒸熟。此为第一熟。蒸好的花生坯，进入平底炒锅炒制。（每个坯子炒约五分钟）此为第二熟。在平底炒坯机炒好的坯子自动进入到圆锅炒坯机，进行最后一次精炒。直至花生坯子炒至金黄油亮，有浓郁的花生香气。（用传统大铁锅，锅沿直径1.2米）时间约五分钟。此为第3熟。榨好的油香气浓郁，醇香。这是以前的做法，现在有些地方还在用。（引用自百度百科）
榨完油的花生饼，或者那些花生碎，在以前老百姓都用破碎后的花生饼，拌上玉米碴、地瓜面等做饭，俗称“碴咸饭”。而今，花生饼是畜禽养殖的优质原料。还是钓鱼的好饵料。一般家里没有喂鸡鸭的可以转卖给粮油站。

通过这样压榨就提炼出了粗油，粗油看着是黑乎乎一片，里面有锅炉的有些铁锈还有花生渣细碎。看着黑乎乎的，所以要进一步过滤制成精油。

若相惜 · 发表于 2016-10-13 17:28:40

之前的粗油通过过滤得到了精油，看那过滤片取出来，是厚厚的一层灰。基本上乡下这也就可以拿回去了，在沉淀一下就可以得到比较精量的纯油了。

若相惜 · 发表于 2016-10-13 17:37:19

终于轮到自己了，时间不知不自觉已经到了晚上，终于轮到，精滤出来的油还要静置放凉起码半小时，不然太烫会伤到油瓶。

在这里工作的炼油工人一个月差不多4000，几乎都没有放假，忙时早上6点半就开始上班，到晚上8点半，闲时7点半开始工作，主要就是负责榨油的流程不能间断。倒一下花生，还有过滤等等。店家管饭，有鱼有虾。后面不久又来了一辆车来拖花生，这里熟花生一斤才6元，超市10元。味道香香的。

也算买了些。不写了。

fengshao · 发表于 2016-10-13 20:08:32

虽然在隔壁网已经说过一次，引起一片哗然！但我还是要说，传统作坊的卫生标准已经不符合现代文明社会对食物生产环境的最低的要求了！这个看过去明明整个生产环境非常原始卫生状况极低！！！

我们为什么对这些传统的特产的卫生标准要求这么低呢！！！发霉的花生花生油产生的黄曲霉菌是一级致癌物！

我宁愿选择大超市买的普通品牌植物调和油，营养不输，卫生有保证！！！