NO.91 你和会吃会做会晒的美食达人之间，只差一口好锅！

厚德载物11

我家炒菜就一种锅，炖汤就一种压力锅。
炒菜的锅就是铁锅，我想大部分家庭都用铁锅吧。
一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
而且据说由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。


使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

美丽心情

我觉得家里厨房的锅一定要用好多一点，口感和味道，好锅就是不一样。
买锅吧，一定要买没有涂层的。炒菜要买纯铁锅或不锈钢锅，汤锅就是不锈钢的了。炖汤我们家里用的砂锅，小火慢炖，炖出来的菜或者汤很香，现在的产品很多种的。看你家自己的需要。

如果经济条件允许，可以考虑买上千元的锅，受热更均匀些，能更好的保持食物的营养成分，而且会不粘，现在的产品很多种的，买有品牌的，价位相对比较高的，比较有保障。
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笑玲珑

我觉得家里厨房要有以下3种锅基本足够了，当然是对于我这种不太会下厨的人来说。

中式炒锅，这个是所有锅中最基本的一个。铸铁材质，到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果灶大就买个大的，如果灶小就买个小的。

不沾平底锅，大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。建议买个便宜的就好了，反正是备用的。

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真的忘记了

我个人下班就回家煮饭炒菜，下面说点味道哈。
  1.干饭肯定是电饭煲最好，炒菜铁锅是最爱，炖锅炖汤是首选，煎蛋平底锅最好，文火。


  2，家庭炒菜建议不要放太多的味精，正在会炒菜的不靠味精，个人也比较讨厌味精。


  3.平时天天对着电脑，炒菜成为我的沉浸的时刻，所以我爱炒菜，爱铁锅，哈哈。
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倾碎舞怜

其实对于简单家庭简单做饭的家庭来说，
家里只要一个平底锅，一个高压锅，一个电饭煲，完全就足够了。
但是如果你是厨师级别，这些就远远不够，
你还必须有电烤箱用来做各种糕点。
需要蒸蛋器来蒸蛋。
需要豆浆机来加工豆浆
需要材火灶做饭做出农家味道
需要电炖锅炖汤
需要微波炉来蒸鱼等等
真正要做出一道好菜是需要专业的锅具


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eaven蛊惑

平底煎锅是做西餐必备的，煎鱼肉、做披萨等等。
炒锅的选择应该注重传热快，厚度适中，锅体太薄热容量太低，锅的温度不易控制。材质上可以从铸铁、厚的熟铁以及夹层的不锈钢当中选择。要避免单纯不锈钢的锅。炒锅形状上平底为佳，能够适应各种灶具，可煎饼可炒菜，更灵活。
汤锅最理想的材质是夹层不锈钢，中间夹层为铜或铝。
如果喜欢煲汤、红烧、慢炖，可以考虑买一只带盖子的珐琅铸铁锅。珐琅铸铁锅可以煎炸，然后接着小火慢煨 ...

喜来登

铁锅、不锈钢锅、陶锅、瓷锅、砂锅、纳米技术锅，市面上五花八门的锅让人们看得眼花缭乱。铁锅:目前最安全的锅.煮汤炒菜都可以。不粘锅:不宜过高温煎炸 ，烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物。  不锈钢锅:不宜长时间盛盐 不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。 铝锅:不宜用金属铲炒菜。



   

快乐地二

1.炒菜还是喜欢用传统点的铁锅，毕竟还有铁吗。。。。。味道也入味 啊，什么不锈钢锅啊，打着功能性的锅，除非买很贵，不然又很多都是质量差的，煮起来不但味道怪怪的你不敢吃，而且说不定含有什么成分啊。习惯了用铁锅，也经常炒菜。2.炖东西的还是喜欢用用炖锅顿，味道相当给力。

笑看人生

炒菜啊，不都说铁锅好么，说是可以补铁。不过铁锅也分生铁和熟铁，生铁的锅容易生锈，感觉有时候炒菜会有铁锈味，个人认为还是熟铁的比较好，没有铁锈而且也不容易粘锅。
炖汤之类的用高压锅或者压力锅，可以定时，很方便很实用。  还有，千万不要买那种无油烟的不粘锅， 家里花500多买过一个说是炒菜不用油的锅，就是锅里面有一层网格状的瓷的那种，刚开始用感觉还不错，可没过一个月就开始粘锅了，而且越粘越厉害，现在那口锅已经闲置不用了。

fgj1

家里常用的炒菜锅就是铁锅了，

因为铁锅在炒菜过程中毁掉少量鉄，它与胃液反应生成铁离子或亚铁离子，这两个都是对血液有好处的，可在一定程度上预防贫血哦，血红蛋白的主要成分是铁元素。

不建议用什么铝锅啊，会使人体摄入过多的铝，会影响儿童的智力以及引起老年痴呆。

同时也不建议用不锈钢的锅，因为炒菜时的温度较高，不锈钢锅会变色，失去不锈钢外观的价值。

然后煮饭的就用有知名品牌的电饭煲了，我家用美的的。建议买贵一点好一点的。

炖汤的就用压力锅，也是美的的，苏泊尔也不错。产多一个500元左右。

岸在哪儿

还没搬新家，但是前几天试开灶了。这是老婆在沃尔玛买的苏泊尔红点不粘炒锅，花了快500大洋。


其实，就我个人观点，家庭炒菜用铁锅是个不错的选择。
　　这是因为：铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。
　　用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解到食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
　　另外，铁锅无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。
　　其次，来看看其他的锅。
　　现在可能许多家庭会喜欢用不粘锅。
　　不粘锅的原料是全氟辛酸铵，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
　　提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
　　铝锅
　　铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
　　提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
　　不锈钢锅
　　不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
　　提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
　　家庭炒菜用什么锅好?综上所述，其实还是铁锅比较好。各位朋友不要再嫌弃铁锅的笨重了。

三趣

    农村的，干农活，柴草多，是免费的燃料，选柴火灶大鼎煮最经济、实惠。

    蒸、煮、炒样样都可以，有着悠久的历史。因为面积大，煮、蒸、炒很方便。

我是主角

我觉得家里常用的就是铁锅和高压锅了。以前用铁锅觉着油烟大还爱糊锅不好，就换了一个挺贵的涂层无油烟的锅，一开始挺好用的，没用多久涂层就有些脱落，后来炒出的菜里可以看到涂层脱落的黑色物质，就不敢用了，涂层脱落油烟就变多了，最后又买了一个铁锅！所以还是买一个好一点的铁锅吧


高压锅：不解释，好东西，谁用谁知道