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[私房达人] 【木家私厨】肥而不腻，入口即化，就是梅菜扣肉
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主料:
带皮五花肉，梅干菜
辅料:
八角，生抽，老抽，糖等
步骤:
1. 先将锅烧热，将带皮部分靠近锅底炙 
2. 烫出焦状。 
3. 用刀刮洗肉皮部位，并冲洗干净后，将肉放入锅中煮透 
4. 肉出锅时趁热抹上老抽上色 
5. 另起油锅，将肉皮部位下锅炸。 
6. 至起泡状盛出 
7. 将泡发后的梅菜，在锅中先炒后烧，放入八角，糖，生抽等调好味，烧至汁差不多烧干即可。 
8. 处理好的五花肉切薄片码入碗中， 
9. 上面盖上入味后的梅菜 
10. 放入蒸锅，大火蒸一个半小时，一定要大火，才能将肉中的油脂全蒸出，达到肥而不腻的效果，这点火力一点不能省。看图，蒸过的扣肉碗中一层厚厚的油脂，正好与喜油的梅菜相融。 
11. 取一碟子将扣肉倒扣出来。 
12. 肥而不腻，入口即化，来碗干饭可好？ 
评分
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点评
玻璃心
不难吧？
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点评
玻璃心
我不会告诉你，我就是用高压锅蒸了一个多小时的
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发表于 2016-3-9 07:02:43
