【土法工艺】从剧毒到美味的华丽变身

花海泪 · 发表于 2016-1-9 09:45:40

在路上看到好多家在做“粉凝”，就是淀粉的制作。土法工艺。“粉凝”是淀粉莆田话的发音。

生产粉凝的材料是“树薯”（莆田话），普通话也叫木薯。

树薯果实具核桃气味，还没经过提炼的树薯不能吃，吃了会中毒，万能的度娘说生吃树薯中毒含有亚麻苷及亚麻苷酶水解后析出游离的氢氰酸所致。中毒表现：呼吸先频速，后转为缓慢而深，再加重则由呼吸困难转向呼吸衰竭。患者可出现烦躁不安，腱反射亢进，阵发痉挛，全身抽搐，面色苍白。可因缺氧伴青紫，意识障碍，由嗜睡而至昏迷。部分患者有发热及颈项强直，心律失常，血压下降，最后可因休克、呼吸中枢麻痹而死亡。

生树薯剧毒不能乱吃，要经过加工做成淀粉，“粉凝”经过高温煎炒烹炸后才能使用！

工艺流程1：这是种树薯的田地和从地里挖出的树薯果实。

工艺流程2：树薯的正确使用方法，做成淀粉。淀粉经过油炸或者沸水才能放心使用。

工艺流程3：去除树薯的表面杂质。

工艺流程4：洗净。

工艺流程5：碾碎后弄成糊状。

工艺流程6：装进这种特殊的十字工具里。

工艺流程7：加水沉淀。

工艺流程8：一次次的过滤

工艺流程9：然后用簸箕晾晒。即可装袋子备用。（上面盖一层防止老鼠虫子小鸟偷吃。）

工艺流程10：经过一道道工序的操作，粉凝也能做主食，莆田美味“粉凝片”（北方人叫粉条）主要用料就是“粉凝”煎制而成。