莆田高**外办原来是这么办！赶紧看过来

莆仙小翁

近几年，喜宴外办已然成为风潮，在“客户至上，满足需求”的服务理念下，餐饮业迎来了新的时代，外办大趋势的到来，无疑对餐饮业的当下以及未来提出了新的命题，如何做好一场高规格的专业外办，是每个餐营业从业者，尤其是餐饮业BOSS们都要费心思考的。



【外办更注重“一站式服务”】


早期的宴席外办，准确来说，应该称为客户外聘酒店厨师和服务员。厨师和服务员作为钟点工付出技能和劳动，客户支付佣金。在食材挑选、购买保存、锅炉搭建方面，酒店并不涉及。这种模式下的巨大弊端：一是办宴席的人一般不是专业人士，对高端食材的甄别能力有限，不一定能够买到真正的高级食材，即使买到了也是物无所值。二是为了节约成本，会使用劣质材料及调料，这样做出来的菜品色香味都逊色很多。因此，我们提供的是套餐一站式服务，包括食材、厨师、服务员、桌椅全部包办，并且专项成立了歆宴缘私人喜宴喜庆定制服务团队。

【我们更讲究“专岗专人”】
外办宴会，讲究的是专岗专人，这在行业是很难想象的成本投入。一个真正能掌勺的厨师的薪资都不菲。每个厨师都有自己的烹饪专长，粤菜的燕鲍翅肚、莆田的本地菜、酒店的创新菜，甚至连煮卤面都专门请乡厨来负责。我相信，各司其事，专心只做一件事才能把服务最大化的做好。



【我们更苛求“地道的食材”】
好的外办，离不开地道的食材。食材对一个菜肴的影响多么至关重要。“任何珍馐，都需要回到质朴的食物本身，寻觅美食的过程，其实就是“知味”二字。见山不是山的阶段，是知道食物味道变化的诸种可能，而到见山又是山之后，则回归到繁华尽去后食材本身的真味。所以你能看到，不管烹调方式如何变化，食材是第一位的。”我要求我的厨师们，使用的食材要么自己做，要么找当地最好的食材。做一盘菜要花很多时间功夫，而顾客面对一盘菜肴时对它都是满怀期待的。所以好的食材是对厨师的敬重，同时也是对食客的敬重。地瓜粉取自靠海城市平潭，海边土壤盐度大，土质松软，所以产出的地瓜粉韧性强，口感好；紫菜在莆田菜里面经常被使用，因此我们选用最正宗的桐梓紫菜，才能做出最地道的莆田鲜味。”



【歆宴缘】御厨外办热线：13607520308

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