【价廉味美厨艺秀】好寒碜的母亲节赛螃蟹……

解馋无界限 · 发表于 2015-5-11 09:18:09

本帖最后由解馋无界限于 2015-5-11 10:02 编辑

看到黄姐那么高大上，高规格的款待朋友，觉得自己好穷酸啊，……

母亲节就是煮了点很平常的菜，就当平常多了几道小菜，就匆匆算过了母亲节，老妈说不要衣服，今年也都没买，做孩子的真不孝啊。

这道赛螃蟹也是很简单的一道家常菜吧，昨天就直接做了，有几个要点跟大家稍作分享一下吧。

准备食材：
鸡蛋3个（根据鱼肉的量来决定，一小盘的话，3个就够了，先别打散，蛋清要用）
鲈鱼肉一小块（其实只要是没什么骨头的海鱼都可以的，比较接近，虾肉猪肉鸡肉肉质偏硬颜色不对不推荐用，淡水鱼肉偏腥，也不推荐。）
姜片一些（切薄片，泡水备用）
淀粉（地瓜粉，勾芡一点点）

盐料酒（福州老酒）酱油白醋鸡精等调味料

解馋无界限 · 发表于 2015-5-11 09:32:44

切鱼丁：
买的鲈鱼，味道比较鲜明骨头少，断头，从尾部开始起刀贴着中间的鱼骨切下来，剥下来一大片肉，然后切除胸腔这边的一段，剩下一条鱼肉加皮
直接垂直斩下来到鱼皮处，贴着鱼皮剥下来一块鱼肉，太肥了再在中间对切一刀，切片薄一点，然后切长条后，改切小丁。备用。

解馋无界限 · 发表于 2015-5-11 09:45:01

给鱼调味上浆：

差不多3个鸡蛋配的鱼，我这边是一条卤肉的半边削下来的那点肉，料酒半小瓶口（去腥），姜汁两勺（去腥），蛋清2小勺（柔滑口感），浓淀粉水1勺（柔滑口感），盐半小勺（上底味），都调下去后，用手轻轻抓一转，一开始稀烂的，到后面粘稠了就可以，一定要温柔，不然鱼肉很容易抓散掉！

解馋无界限 · 发表于 2015-5-11 10:01:41

烹饪：
分3部分：焯鱼丁 + 混合小炒 +配汁淋上

第一部分：焯鱼丁，是烧开了沸水后，下入浆好的鱼肉，稍微打散后别动，关火，养熟，因为鱼肉比较小块，所以只要看到颜色变白了就可以捞出来，一定要控干水，倒入打散的蛋液中，调味一下蛋液。

第二部分：做锅上油，火千万别大，能多小有多小，只要看到蛋稍微凝固了，就赶紧换一边继续烧，家里有不粘锅的最好用不粘锅不然，不旺的火候容易粘住，但是这道菜就是要吃就是蛋的鲜嫩，所以火候一定要小，这样翻炒几次就赶紧关火，别马上拿出来，用锅的余热来弄过那些要熟不熟的蛋液。

第三部分：调配碗汁，刚刚用剩的姜汁搭配点鸡精水，料酒，醋，上点酱油打底色，最后来电淀粉水，弄上去，烧好后淋在原先炒好蛋上。