莆田特色的宫保鸡丁这么做！

解馋无界限 · 发表于 2015-4-14 08:57:46

本帖最后由解馋无界限于 2015-4-14 09:03 编辑

QQ截图20150414090314.jpg

看了天天饮食这档节目，老婆突发奇想，想做宫保鸡丁，去超市买了鸡脯肉，我负责拍，她负责做，我家版的这么做……

准备材料有鸡胸肉胡萝卜莴笋
整块肉先斩一斩，然后切成丁，加入胡椒粉盐水生粉，加点油封，腌一腌
胡萝卜莴笋切滚刀块，焯熟
生煸豆瓣酱，后加入鸡肉，煸炒，炒到炒到鸡肉变色后加焯好的胡萝卜莴笋后继续炒
感觉要干了来点水，焖一焖，调味出锅。

其实家常菜怎么做都可以，但我老是会说做菜前要先学大师们怎么做菜，这样才能做得好，自己有想法也要多尝试几次以后来慢慢改良，做菜也是门大学问啊，平常没什么时间每次也就周末放假，好好在家琢磨研究一两道菜的做法。我觉得生活的乐趣就在其中吧。每每周末我们都要分工一下，她做几道，我做几道，交流烹饪经验，虽然做得马马虎虎，味道还行，造型还是有差距的，我也就拿来吐槽一下吧：

比如这道宫保鸡丁：
四川菜离不开辣椒，花椒，一辣一麻才是绝配，如果用豆瓣酱，生炒的话，豆瓣酱容易糊锅，而且一坨影响卖相，用辣椒和花椒搭配比较合适。
这道四川名菜，鸡丁就是要跟花生米来搭配，最好预先炸过，去花生的红衣外皮。
如果配料用别的，在造型上面应该尽量用切丁的方式来配合，不是滚刀块，太大，把鸡丁的风头都抢了，滚刀块是用作煲汤，煲菜更多。
最后这道是烧菜，不能下水焖，水下去了，直接把生粉都给冲散开了，因为鸡肉容易熟，还有配料基本上也是焯熟的，要真的加水来最后调味，就是要勾兑一碗调味的碗汁，里面来点水淀粉，最后一点一点的淋下去，大功告成。

当然做菜这东西还是随性好啦，其实老婆做的家常菜味道还是很不错的，改天拍几道拿手菜大家来鉴定鉴定。