【正荣润璟-晒年味】大年三十煎粉心燕（附秘笈）

阿郭

【正荣润璟-晒年味】大年三十煎粉心燕（附秘笈）---（手机篇）


大年三十夜，大家一致要求吃粉心燕，以往煎这个都 是老妈的专利了，今年老妈忙着各种拜拜，所以就由我这个接班人上场 了


发图之前简单说下做法步骤：


第1步、地瓜淀粉用冷水湿透，淀粉根据大家的饭量，大致可以这样算，一斤淀粉可以煎出2.5倍左右的成品粉心燕。所以不要一次加太多水，慢慢加水湿透就可以了。


第二步、这个比较关键，也算是秘笈了，就是一般没有经验的人煎出来时有一面是会变白色的，而且口感不好，所以这一步比较重要。
             就是将上面湿透好的地瓜粉加温开水，大致是30-40度吧，不烫手的温水，然后一边加温水一边搅伴，一直到合适煎成型的偏稀一点的状态。
             因为淀粉流动性不好，又容易沉淀，所以要顺一个方向不停的搅拌，然后可以加适当少量的盐，增加Q性。
第三步、锅里放油，加热（我个人感觉油温偏高点，适当多一点油更好煎一些）后倒一勺地瓜淀粉浆，然后将锅慢慢转一圈，把浆全部滩薄待颜色变黑了就可以换一面再稍煎一下出锅，出锅有条件的话用透气的筛更好，冷却一下就成透明的了。注意煎的时候还是要不停搅拌浆，如果个人喜好吃厚的可以加淀粉浓一点再煎。


最后一步就是，要切之前最好等冷却后再切，这样就不会产生想连的粉心燕了。然后煮的时候最好用鸡汤或高汤，如果没有的话可以考虑换猪油，粉心燕吃油后口感才比较好。另外一个就是我们莆田人相对喜欢在最后加蒜苗段或大韭菜之类的，我也不知道为什么，不过已经习惯了那味道，最后出锅后加一棵香菜就行了。


成品：






我们喜欢吃薄一点的，所以地瓜粉泡的比较稀。个人喜好要是要厚点的可以泡的时候撑握浓一些。




























下面是切好的，晚上有鸡汤煮，所以口感还是不错。









煮的时候手比较油没有拍成品，出来时吃了大半，补发一张上回我煮粉心燕时的成品图

星空xingkong

地瓜粉里要加入鸭蛋的

红桃A

比我煎的好

北山依棉

原来还有秘籍。