【冬日暖餐→私厨达人】白油猪肝+焦溜丸子+黑白菜+酸菜骨头汤

心想所往

白油猪肝

这道猪肝适合趁热吃，口感鲜嫩，咸鲜味中略带香麻，佐酒下饭皆宜。

原料：猪肝，冬笋，菜椒，姜，蒜，葱，郫县豆瓣酱，酱油，料酒，糖，水淀粉。

做法：

1）姜，蒜切末，葱头切碎。冬笋用开水焯过，切片。菜椒洗净切块。猪肝在清水中浸泡片刻泡出血水，捞出洗净，去筋后斜切成薄片，放入水许水淀粉和盐抓匀，静置备用。用酱油，糖，少许水淀粉调成碗芡备用。

2）油锅烧热，放入姜末，蒜末，葱头爆香，加入郫县豆瓣酱，再倒入猪肝迅速滑炒，烹入料酒，翻炒几下后，加入冬笋片和菜椒翻炒均匀，烹入碗芡拌炒均匀即可。猪肝一定要大火快炒，才能保持嫩滑的口感。

酸溜丸子

吃酸溜丸子，汤汁决不能忽视，你得把一个丸子在里面滚来滚去的裹足了，再放在饭碗里，瞬间你的战斗力提升到一个新的境界，副作用就是容易招致饭桌上其他人的驱逐。

原料：梅干菜，肥瘦猪肉，鲜香菇，荸荠，葱，蒜，干淀粉，盐，鸡精，料酒，老抽，糖，胡椒粉，番茄酱，水淀粉。

做法：

1) 梅干菜用开水泡1小时以上，洗净沥干水分后剁成碎末。香菇洗净切小丁，荸荠洗净去皮切小丁，肥瘦相间的猪肉剁成肉糜。

2) 将梅干切成碎末，香菇丁，荸荠丁倒进肉糜里，并加入干淀粉、盐、鸡精、料酒、老抽、糖和胡椒粉，顺同一个方向搅打上劲。

3)  取适量打好的肉糜握在手里，合拢手指，使肉糜从虎口味处挤出，用勺子一刮，一个肉丸就做好了。将肉糜依次挤成肉丸摆在盘中。

4) 将肉丸炸至金黄色后，捞出。

5) 锅里留底油，葱头爆香，加入开水，老抽，番茄酱，醋，糖，煮沸后，点入水淀粉，下炸好的肉丸，直到表面裹上汤汁即可。

黑白菜

所谓黑白菜，就是指黑木耳和大白菜。黑木耳可以清毒，降脂，大白菜润肺，多吃这些，对身体特别好。

原料：白菜，黑木耳，姜，盐，糖，生抽，水淀粉，鸡精，油，胡椒粉

做法：

1）将白菜洗净，择去老叶，把白菜帮片开，切成菱形块，叶子则用手撕成和白菜帮大小相宜的块。

2）黑木耳洗净去掉根部，撕成小朵备用。

3）大火烧开水，放入木耳氽烫断生，捞出晾干。

4） 油锅烧热，加姜片爆香，放入白菜帮，煸炒15秒后放入白菜叶，最后加入氽烫过的木耳，调入生抽和糖，翻炒至8成熟时放入盐，胡椒粉和鸡精，略炒两下，勾入水淀粉收汁即可。

酸菜骨头汤

酸菜有一种经过泡制后的婉转，既开胃又可让骨头汤不油腻。这道汤微酸带辣，可以让你胃口大开。

原料：猪腔骨，酸菜，干辣椒，姜，蒜，大葱，鸡精，胡椒粉，盐，油。

做法：

1）骨头洗净，酸菜泡洗干净，切成3CM的片状，姜，蒜，大葱，干辣椒切片。

2）骨头氽烫一遍，洗去血水。

3）炒锅中放油，把姜，蒜，大葱，辣椒放进去爆香，放入酸菜翻炒，最后加入氽烫好的骨头。

4）翻炒入味后，倒入高压锅里，压制骨头软烂，开锅后再加盐，鸡精和胡椒粉调味。

星期五

楼主好精致啊

想得美

好美，大赞

天使づ守护者

好厉害啊

pie1229

去哪里整这种桌子

红桃A

litchima

太有感觉了。喜欢。

wodemen

喜欢醋溜丸子和猪肝