一虾两吃——炒虾，炖虾

外貌协会会员 · 发表于 2015-1-4 10:15:02

本帖最后由外貌协会会员于 2015-1-4 10:15 编辑

食材：明虾，嫩豆腐。新鲜明虾速冻半小时左右，剥虾仁，去虾线，加盐，糖，生姜腌味。虾壳简单洗两遍，沥水。
1、炒虾仁。腌入味的虾仁，用厨房纸巾吸干水份，加一点生粉抓匀。青红辣椒切丁，大蒜拍碎，热锅冷油，下辣椒，大蒜略煸炒，倒入虾仁，淋一点黄酒，生抽。大火快炒，虾仁变色即可。
2、虾壳炖豆腐。冷锅加一点点油，虾壳小火煸炒到虾壳脆脆的感觉，加开水，姜丝，中小火炖十分钟左右。漏勺过滤出汤，虾壳不要。加盐，糖，生抽一点调味，加整个嫩豆腐，用饭铲捣碎。水再开就可以了。也可多炖一会更入味。出锅前加几颗虾仁，虾仁变色就起锅。不加虾仁味道也很赞。 middle_585x780-190826_v2_20671420283306526_16962959f1e08796bf696861bb374186.jpg