冬天到了教你做各种火锅附好吃到哭的蘸料秘方！

哦啦啦 · 发表于 2014-11-21 09:01:25

本帖最后由哦啦啦于 2014-11-21 09:03 编辑

冬天的气息越来越浓，又到了一年开启“吃火锅”模式的时候了~那么现在问题来了，怎样才能在家做出停不了嘴的美味火锅呢？下面就为大家介绍几种超级好吃又很补的火锅做法吧，保证好吃到哭！大冬天的就该一群人围在一起吃火锅啦！

1酸菜鱼火锅

健康功效
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳

食材用料
草鱼一条酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗鸡蛋1个、蒜姜、葱段豆芽、千张小白菜、白萝卜其他根据自己喜好添加

火锅做法
1.酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃)
3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右
4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟
9.加入步骤6的鱼汤
10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

鱼的处理
1.草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。
2.鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
3.先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
4.跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底)，而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
5.将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。

２羊蝎子火锅

健康功效
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
花椒：温中、止泻、止痛
茴香：和胃、理气、促进生长、发育

食材用料
羊蝎子1000克小米椒4个、葱姜各3片老抽1汤勺、生抽1汤勺料酒2汤勺、盐2茶匙冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺香料包、花椒1茶匙茴香1茶匙、香叶2片桂皮1片(可酌情随意，但不建议放八角)

火锅做法
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
4.放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用
5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入锅
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入锅中
9.最后放入小米椒
10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可

菜谱贴士
1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。
2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。
3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。
4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。
5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

３重庆火锅

健康功效
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
草果：温中、祛痰、截疟
丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压

食材用料
牛油2斤色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤白酒50克、醪糟20克滋粑海椒1斤、白扣5克草果5克、三奈3克丁香5克、砂仁5克生姜1两、大蒜1两花椒1.5两、豆豉15克宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两上等辣椒面2两、大葱2两3寸段香果5克、孜然5克桂皮5克、甘草5克枝子5克、排草5克老扣5克、甘松5克陈皮5克、筚拨5克香茅草8克、八角5克香叶5克、千里香5克小茴香8克、香草5克

火锅做法
1.先准备好一切材料。
2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
3.花椒用热水泡涨。
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
6.将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热。
7.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
8.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟，加入剩下的白酒继续炒制。
9.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
10.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年
11.刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。至此，火锅底料已经完成了。
12.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。
13.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
14.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人!

４筒骨火锅

健康功效
党参：健脾、补肺、益气
莲子：养心安神、止泻、补脾
当归：补血、活血、润燥

食材用料
猪骨头1个枸杞、党参莲子、当归红枣、西红柿五花肉、木耳香菇、时令蔬菜

火锅做法
1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅(或者一个大砂锅中)，加入凉水，用大火烧开，撇去表层浮沫
2.汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变得奶白色，加入盐、白胡椒等调味
3.放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据自己的喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食

菜谱贴士
1.火锅中的蔬菜可以根据自己的喜好添加，冬天可适当多吃一些香菇、木耳、冬笋对补充膳食纤维、均衡营养有好处;
2.土豆、红薯一类的根茎类蔬菜可以提前放进去，以保证煮熟。肉类最好切成薄片，既容易成熟，口感也会鲜嫩;
3.火锅的汤汁可以用大骨头、鸡肉、鱼骨、牛骨等等熬制，味道根据自己的喜好选择哈。

５三黄鸡火锅

健康功效
土豆：和胃、解毒、消肿
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
小白菜：促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

食材用料
三黄鸡土豆、胡萝卜小白菜、郫县豆瓣姜、大葱盐等

火锅做法
1.将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒
2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来
3.将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下)
4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色
5.慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时
6.加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒
7.继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒
8.继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱
9.继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来
10.且直到完全上色后放入高压锅中
11.加入准备好的土豆和胡萝卜块
12.注入没过原材料的开水
13.盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟
14.煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜