周日闲来蒸个小笼包，身心愉悦一整天

破碎流离扎心殇 · 发表于 2014-10-19 09:19:26

本帖最后由破碎流离扎心殇于 2014-10-19 09:19 编辑

大周日的不知道做什么，想来自己好久没有动动手，周日闲来蒸个小笼包，打发一下时间喽

1.将刚烧开的沸水，分次倒入面粉中，不断搅拌，把面烫熟；在盆口盖个湿布，等它放凉。（一半的面粉）

2.另一半面粉用凉水和匀成光滑面团；放凉的烫面也揉成团；两个面团揉和在一起，揉匀就可以了。加膜静置。

3.加入全部调料。这次我用了芝麻酱代替一部分香油，主要是因为太爱麻酱啦，总觉得它的香味甚至比香油还好，别外也能使馅粘稠一点，更能掺进水份，顺一个方向开搅，分次适量加入刚才的冬瓜汁，直到馅变成稠糊状。喜欢颜色深的可加点老抽。

据说一斤肉至多只能吃进4两水，所以千万不要一下子把冬瓜汁全倒进去了。本身馅里面的冬瓜遇盐份会出汤，先搅匀了，再加汁。

4.调好馅后，把面团搓成长条，切割成比包饺子略大一点的块，开始包吧。

5.这个包子不能按传统的包法转圈包，因为是烫面的，不像生面那样有筋耐拉扯。除非高手，一般人如果转圈捏褶，到一半就裂开了，封口处只要沾到汤汁，就别想捏紧了，就漏了，就完蛋啦！必须是把周边儿提起来，掬到中间，楞兑到一起，封口就跟开了一朵小花似的。

6.笼屉上刷油，水开后入锅，大火，只蒸6-8分钟就可以啦。有小竹笼的更好，就用它们吧，因为汤包刚蒸好是不太容易拿出来的，小笼可以直接上桌吃。稍凉一下就比较易取出了。

成品出来啦，敢情这厨艺没有退步哈