【编者按】传统手艺，应该被颠覆和遗忘吗？现代的文明，固然带来太多的惊喜，工业化的生产方式，解决了大多数人的生存需求。但真正的精品，我相信依然来自一对一的手工订制。匠人的手，有温度，匠人的心思，有情怀。和中国所有有历史的地方一样，老莆田这块土地上，有着许许多多待关注和记录的“老手艺”，今天，我们记录华亭桂圆烘焙工艺。
系列纪录片《莆田老手艺》第一集《华亭桂圆烘焙》即将推出，敬请关注。每年的八九月，是龙眼上市的季节。新鲜的龙眼诱人，由龙眼制成的桂圆，是秋冬进补最安全的原生态补品，益气补血，安神定志。华亭，作为莆田桂圆的根据地，一直延续着传统的手工烘焙桂圆干的制作工艺。
华亭桂圆的特点就是，颜色纯天然，外壳硬，粒粒圆滑，香味入鼻，肉厚色金黄，吃起来柔韧性强，甜。
步奏一：剪枝。剪枝时，切记保持龙眼果皮的完整。
步奏二：浸水。将用于制作桂圆的龙眼在水中浸泡1-2分钟。
步奏三：加沙。选用天然干净细沙，将浸泡好后的龙眼倒入竹制的加沙器中滚动，目的是把龙眼皮磨薄，为龙眼裹上一土黄色。这一过程如不小心点，极易破坏龙眼的果皮。
步奏四：烘焙。将加沙过的龙眼，在烘焙室中不间断烘焙24小时。为了使每一颗龙眼受热均匀，烘焙者每隔两个小时就要把龙眼由上至下对换位置，其中火候温度，全靠有经验的老手用手测温。另，传统的烘焙一定得使用龙眼木作为燃料，否则香味出不来。
成品：传统工艺制作出来的桂圆，不添加任何化学染色物质，正宗的华亭龙眼，吃多了会口渴，却不会头晕。
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发表于 2014-9-17 13:45:53
