周末给老妈过过闲生日，顺带介绍几道名菜……

解馋无界限 · 发表于 2014-9-1 10:18:31

本帖最后由解馋无界限于 2014-9-1 10:18 编辑

莆田有个传统，女儿出嫁后，每年都要给自己的父母过过闲生日，时间一般是父母农历的生日那个月吧，适逢周末老姐、姐夫带着小外甥来老家，买了点乡下土货随便煮煮吃吧。

卤面不说了

鲈鱼羹（这道做法比较奇葩一点，原本是杭州名菜，宋嫂鱼羹，先把鲈鱼切打片，皮朝下，铺上姜丝、葱丝，拿去蒸6分钟，去皮去骨，将挑下来的鱼肉用蒸的汁浸泡，切笋丝、香菇丝、火腿丝、备用，花椒葱油煸去掉渣滓，留油下水，下入鱼肉碎和三丝，倒入一些酱油调色，调味，慢慢添加主量水淀粉，做成，撒葱花，我水淀粉没加够，随便看看吧）

醋焖带鱼，老婆做的，看视频，大厨教的现学现会，很有悟性，带鱼开一开始先简单处理一下，从尾部剪掉背鳍要带骨，这样可以一条拉下来，沾一层干淀粉，再裹一层蛋液，然后去煎制，2面稍微金黄发硬取出，后面全下加入半碗醋，老酒（最理想用白酒）少量糖，少量水、生抽少量、盐、花椒，2块整的青+红辣椒，焖煮10分钟左右，味道很不错，一开始觉得怕会很酸辣，实际吃起来刚刚好。

爆炒鱿鱼，鱿鱼切的好就是麦穗状的，怎么做估计很多人知道，我也啰嗦一下，
就是切开鱿鱼（章鱼、乌贼一样做法）内壁下刀，先用斜刀45度切1/3厚度下去，回头改直刀垂直90度切1/2比之前深但别切断，切好花后就是切大块，水焯一下，水焯一定要滚水，而且切好的鱿鱼最好是切花的先单独来焯，一点要控干水份，效果就是刚下滚水马上打卷就是成功的，如果没控干水份，或者焯的水太少，没八方马上有答卷的效果，多试几次就知道。昨天就是焯的水太少而且鱿鱼没控干，导致下去没答卷）后面爆炒大家都会的。

蛋炒三目蟹，这个很家常不说了

油炸小鸡腿，也是老婆做的，外甥6个吃了5个，我都没机会吃到一口，看来味道肯定不错。要先预制一下，做法像我之前做柠檬煎鸡翅那种类似，预制半小时入味了，裹上油炸粉随便炸随便好吃。

蒸板栗原味的

香辣土豆丝，也是老婆拿手菜一道，经久不衰，奈吃好吃。

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