不一样的卤肉和套肠

134567 · 发表于 2014-7-8 11:21:26

　　一说起卤肉和套肠，大家都以为是油油的，我一开始也是这样认为的，但当朋友请我去一家西天尾小店时，才发现那里的卤肉和套肠有点不一样，比较清淡，看起来感觉没味道，但吃起来很香浓。店家说，卤肉卤制完成后，将卤肉捞出来，与卤汁分离。由于油脂比较少，表面很少会留下卤汁，剩下的就是看起来并没有什么味道的卤肉。不过等你将卤肉放到嘴里，你就知道这卤肉的功夫根本就不像表面看起来的那么平淡。虽然没有浓厚的酱汁，但是秘制卤汁的香味已经在长时间的卤制过程中将香味渗透到了瘦肉的每一个纹理中，每嚼一口，都会绽出一股浓香，不会像其他地方的一些卤肉，酱汁不足的时候就没有什么味道了。