[解密舌尖Ⅱ]三餐：【乐乐*_*下厨】广式早茶虾饺

东乐乐 · 发表于 2014-7-3 13:18:42

本帖最后由东乐乐于 2014-7-3 13:40 编辑

虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系.

第一次包虾饺
没想到还很顺利
看来做点心的技术有所提高.

步骤：15条虾
1.先把虾剥2.剥好后用刀背拍散，拍散的还是可以区分出一只一只的，不需要切的
3.调味腌好后放冰箱。天气比较热，怕变味

馅好后
开始准备水晶饺皮

材料就是澄面粉100G和玉米淀粉40G
步骤：
1.把澄面粉和玉米淀粉倒在盆里
2.分多次加入开水，用筷子搅成块状（开水是现烧的，很烫，不要用手）
3.待稍冷下来可以用手和成光滑的面团
4.加点食用油继续和面（我用的是玉米油）
5.蒸锅垫蒸笼纸后，把面团搓成圆筒状，分成大小相等的小块.（其余的还没用到的用保鲜膜包起来备用，以免干了）
6.切好的小块用手压成圆饼状
7.刀上抹油，把面饼压薄压圆.这步我觉得自己做得很好啊，压的很圆哦.
8.包上虾馅
9.入锅蒸熟即可.