【大风玩味】大风的“粽子”这样包——【高清详细步骤分解图，一看就会】

ptczf · 发表于 2014-6-1 22:52:38

本帖最后由 ptczf 于 2014-6-1 23:23 编辑

【大风玩味】大风的“粽子”这样包——【高清详细步骤分解图，一看就会】

看了黄姐的@星空xingkong 的三种包粽子，
大风斗胆也秀一下自己的粽子包法和一些技巧！
纯粹交流，大家轻轻喷！

接下来，我动手，感谢风嫂帮我拍摄好全过程要点，

现大风分解整理，
并贴图上来，
给大家一同共享下，
并祝大家端午节快乐！！

【大风的“粽子”这样包——高清过程图解】

一、材料备齐：……………………………………………………………………………………第 2 楼
二、包粽子：（这步比较简单大致可分为小6步）……………………………………第3、4楼
三、粽子的捆扎…………………………… …………………………………………… …… …第 5 楼
四、粽子的最终成型和修剪………… ………………… …………………………………… 第 6 楼
五、粽的烹煮………… ………… ……………………………… …………………………… … 第 7 楼

ptczf · 发表于 2014-6-1 22:53:45

本帖最后由 ptczf 于 2014-6-1 22:58 编辑

【我的“粽子”这样包——过程图解】

一、材料的准备：

1、粽叶：
包粽子，大多人用箬叶（超市有卖），选表面光滑软韧的较好。也可以用竹叶，有清香味，但要煮软再用。

2、粽线：
捆绑粽子用的粽线（各种各样，超市都有卖的），挑选没有折痕、韧性好的粽线为最好，也可以用彩色棉线
（可以用来区分里面所包的各种馅）。

3、糯米：
将糯米洗净，用凉水浸泡2小时后沥出。（期间挠1至2次，以便米更好浸透）

4、粽馅及调味：
包肉粽要先将新鲜的五花肉肉切丁块（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），
再放入少许鸡精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉，并腌制15分钟以上。

ptczf · 发表于 2014-6-1 22:53:55

本帖最后由 ptczf 于 2014-6-1 23:05 编辑

二、包粽子：这步比较简单大致可分为小6步：

1、选两张粽叶背对背，头对尾平叠放置；

2、两手像画爱心桃一样，
向内折出一个“漏斗”
（注意此处可以留出一个小搭接，这样不会从底部漏出米）；

3、往“漏斗”内先填入一半左右的糯米，
并在中间加上粽馅
（绿豆馅、肉馅什么的要注意不要把米塞到馅里头，那样会吃到夹生米）

4、再把剩下一半没填满的“漏斗”，用糯米填满。
（注意不要填太满，大致90%的漏斗；
填好后往里面浇点米汤，有利于粽子棱角一次成型）。

5、“漏斗”前端正中间处，手指先轻捏折出一条前楞。

ptczf · 发表于 2014-6-1 22:54:00

本帖最后由 ptczf 于 2014-6-1 23:11 编辑

6、整理成型。

用手指背整理下糯米（后面用右手四个手指头推出一条后横线），
然后把剩下的一截粽叶从后面向前翻折，盖上“漏斗”！

此时食指和大拇指顺势移到后背，整理两个边角，
这样粽子顶部的三个角和三条棱就全部成型了（粽子一共四个角，六条棱）。

捆绑前先捏住前角，整理其他的三条竖棱和底部的那个角。
至此，暂时包好了粽子。

ptczf · 发表于 2014-6-1 22:54:05

本帖最后由 ptczf 于 2014-6-1 23:15 编辑

三、粽子的捆扎：

——绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），松紧适度即可。

捆绑有两种：

第一种，打死结。
比较好学，比较简便的方式，捆扎几圈后，最末尾打个结；

第二种，是打活结。
相对比较复杂，不过比较好看、实用，几个粽子串接在一起手提着送人很雅致。

第一种就不说了，
说下第二种绑扎的方法，其实不难，实践一次肯定会的。

4个小步骤就能搞定——

1、挑选没有折痕的捆绑线
（什么草，真不知道。当然粽线也可以用棉线的），
用左手食指把粽线的一端压在粽子右侧中部（线头朝右）。

2、右手拿起粽线顺时针缠绕一到两圈后，
顺手拾起粽线的另一端头，平放在缠绕线上方（线头朝左上）

3、右手把多余粽叶，在粽子的顶部向右折过，并压在线头上。

4、继续顺时针缠绕剩下的粽线，在缠绕捆绑时，
注意最后留出来的那个线头，在他的根部，要至少要交叉压缠一次。
最后右手握住这根粽线头，稍微用力拉紧。

这样粽子就捆绑好了。
吃得时候，只要在交叉处，把线头拉回一下就可以解开整个粽子了
（也就是为什么，刚才要求“在根部至少要交叉压缠一次！”的原因了）