【快跑后厨】----竖蛏

ptcyy88 · 发表于 2014-5-9 10:58:29

昨天早上在天九湾买菜看见一老乐公挑了一担刚刚上岸的海蛏在卖----------看着不错，果断买了一斤回家做地道的莆田名菜“竖蛏”：
1：蛏的屁屁要朝上！（这样煮的时候，蛏会把肚子里面剩余的海泥通过两个鼻孔吐到碗底）
2：海蛏洗干净，放在清水里让它吐吐泥（清水里加点盐巴---蛏千万不要在水里浸太久---久了海蛏就没味道了---我一般就浸不超过5分钟）
3：碗里加点料酒---姜丝---蒜片----香葱头----再加点盐就可以（千万不要加水---海蛏自己本身水分比较多）！海蛏不要蒸太久-----蒸太久蛏肉会太老了！

翠花上菜：