本帖最后由 心想所往 于 2014-4-26 21:38 编辑
草莓的特殊香气会让蛋糕口感增色不少，即使草莓不甜也无大碍，一口下去，齿颊留香，满满是春天的清新气息。
原料： 戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80g，细砂糖60g（加入蛋白），细砂糖20g（加入蛋黄），玉米油50g，水或牛奶50g，泡打粉2.5ml。 夹馅配料：奶油100g，新鲜草莓适量。 烤焙：烤箱中层，上下火，180℃，烤15-20分钟。 做法： 1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水（这点很重要，否则会影响蛋白的打发）。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2. 分3次加入玉米油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀才能加下一次。加完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠状态。
3. 加入水或牛奶，轻轻搅拌均匀。
4. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。
6. 将打蛋器洗净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
7. 将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），到这一步就可以停止蛋白的打发。
8. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。
9. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
10. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘中，抹平，并用力地震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热180℃的烤箱。上下火，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
11. 准备一张新的锡纸或油纸，将蛋糕倒扣在上面，移去烤盘。趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
12. 在蛋糕表面抹上一层打发的鲜奶油，四周不要涂，卷时奶油才不易溢出。在蛋糕的一端摆好新鲜草莓。
13. 慢慢把蛋糕卷起，用锡纸或油纸把蛋糕卷像包糖果一样包起来。放入冰箱冷藏半小时定形后，即可切开。放过夜等第二天吃也可以，要吃时就从冰箱里拿出来切，这样比较好切。
TIPS： 1. 蛋白不能打到干性发泡，这样做好的蛋糕卷偏硬，卷时容易断。 2. 温度不能高，太干的话卷时也容易断。 3. 蛋糕卷不能太厚，比如不要超过3CM，厚了也不好卷。
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发表于 2014-4-26 21:38:08
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