【木家私厨】酥得掉渣的地瓜酥，和我一样喜欢的童鞋举个手

玻璃心 · 发表于 2014-4-11 20:17:57

这玩意百吃不厌，就是怕上火。

经常看到路边摊有炸这个，但都是裹着厚厚的面糊，肯定不是我想要的

有时间还是自已炸一下，吃得安心，而且更实在。

想炸得酥香，调的面糊很关键，而且挂多少糊合适，都直接影响这道成品的口感。

我会详细将面糊的比例列出，给您参考。

地瓜切丝

低筋面粉150克，玉米淀粉25克，糖20克，盐少许，再次啰嗦：千万不要用高筋面粉来代低筋面粉，如果你要酥脆的口感。

加入200CC的水和15克猪油

将地瓜丝放入面糊中，让每根丝表面均匀上一层浆

最好用炸海蛎饼的勺子，没有也可以用个小盘子，将上好浆的地瓜丝堆在盘子里，然后推下油锅。注意：碗底的地瓜丝可能会有很多的面糊，尽量用捞的方式，这样就不会将多余的面糊带出，让成品带有厚厚的面粉。

下锅后定型了再翻动

莆仙小翁 · 发表于 2014-4-11 20:26:13

脚都举起来了

playboy · 发表于 2014-4-11 20:30:08

拜拜的时候要用

贤内助 · 发表于 2014-4-11 20:40:32

玻璃心 · 发表于 2014-4-11 20:45:21

莆房小翁发表于 2014-4-11 20:26
脚都举起来了

脚就算了，哈哈

玻璃心 · 发表于 2014-4-11 20:45:43

playboy 发表于 2014-4-11 20:30
拜拜的时候要用

我家没用过这个

woody · 发表于 2014-4-12 09:43:16

好想吃啊，太喜欢了

阿娇 · 发表于 2014-4-12 10:33:18

香香脆脆就是这个味

阿呆 · 发表于 2014-4-12 10:42:32

那个低筋面粉，是网购的吗？不然市场哪里有卖

hello123 · 发表于 2014-4-12 10:48:58

这个很好吃呢．还可以加芋头一起炸．哈哈．心心姐，好久木有发帖子了呢．

[私房达人] 【木家私厨】酥得掉渣的地瓜酥，和我一样喜欢的童鞋举个手