【木家私厨】鲜掉眉毛的时令菜---双冬扒鸡翅

玻璃心 · 发表于 2014-3-29 14:05:47

本帖最后由玻璃心于 2014-3-29 14:08 编辑

说是时令菜，是因为菜中用到了新鲜的春笋，鲜笋上季的时间很短，过几天可能就买不着了。

当然如果用的是鲜冬笋那么这道菜名可能就更贴切了。

香菇（也叫冬菇）泡发，翅中用盐，糖，五香粉腌两小时以上入味，鲜笋切片

生抽，蚝油，鸡粉，盐、糖，米酒调一碗味汁待用

油烧热后，下泡发的香菇过油，出香味后捞出。当然下锅前得将水分吸干

接着下笋片，同样闻到很浓的香味时，捞出

下腌好的鸡翅炸至上色

取一个大小合适的碗，将鸡翅铺碗底

将过完油的菇和笋摆入碗中，压实，几片姜片，浇入调好的味汁

盖上保鲜膜

蒸一小时后

倒扣盘中

用烫过的西兰花围边

说明两点：一、一定要用鲜笋，味道才鲜。
二、食材一定要全部过油，才香。不可贪方便用水捞。

是，不是 · 发表于 2014-3-29 14:21:39

口水流出来

察颜观色 · 发表于 2014-3-29 14:43:00

总感觉笋很能提鲜

小脚丫 · 发表于 2014-3-29 14:49:21

明天中午煮这个了

hello123 · 发表于 2014-3-29 15:38:35

鸡翅.口水中.....

你大爷的 · 发表于 2014-3-29 16:18:28

看看就想这个很好吃

玻璃心 · 发表于 2014-3-29 20:34:28

察颜观色发表于 2014-3-29 14:43
总感觉笋很能提鲜

新鲜的笋鲜味十足

玻璃心 · 发表于 2014-3-29 20:35:02

你大爷的发表于 2014-3-29 16:18
看看就想这个很好吃

心须好吃

玻璃心 · 发表于 2014-3-29 20:35:22

小脚丫发表于 2014-3-29 14:49
明天中午煮这个了

等你上菜

玻璃心 · 发表于 2014-3-29 20:36:00

hello123 发表于 2014-3-29 15:38
鸡翅.口水中.....

拿你家炝粉来换

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