【Cathy’s】奶奶的独门秘笈——盐焗猪肝

心想所往

    打我记事起，我家煮猪肝，就只有一种煮法，用盐焖，以前不知道，现在看来是叫盐焗比较合适。而且好象别人家都不这么煮，是我奶奶独创的独门秘笈。这道菜就只有咸味，但是火候要拿捏得好，不干不燥，不硬不烂，软硬合适，咸鲜有味，蘸原汁化原食，绝对对得起舌尖。














原料：猪肝，盐，鸡精，开水
做法：

1.    猪肝洗净，用盐水泡十几二十分钟，这样做的目的是除去猪肝里的血水。

2.    把猪肝对半切开，这样受热较快也较均匀，容易熟。全部抹上细盐（不用太多，太多口味会太咸），放在一个搪瓷盘里（这种盘子导热快），为了更快熟，在盘子里加点开水，放少许鸡精，更有味道。把盘子放在炒锅里，盖上锅盖，注意，锅里不要放水，用小火把猪肝焖熟。

3.    焖10到15分钟左右，用筷子戳一下猪肝，没有血水再渗出，就表示熟了。不能焖过熟（太久猪肝会变硬，影响口感），刚刚断生就好，可以关火，锅盖暂时不要打开，再焖一会儿，温度降下了，就可以拿出切片装盘。刚才盘子里还剩的汁不要倒掉，可以当蘸汁，真正的原汤化原食，好好味。

   本是地地道道的中餐食材，装盘完竟然有西餐的范，有木有？

亚特兰特

楼主拍照真好看

小蓝蓝

josiewong

这个我妈也会，呵呵

缺水的鱼

土土心灵

我记得我外婆以前是把粗盐铺在大鼎里，把猪肝直接放在盐上面，不放水，然后在下边烧柴火，小火焗熟

woody

味道是不错的

小脚丫

改天试试

wyh111

这个很多人都会，我妈只要家里有人经常咳嗽就会做这个

阿呆

都国际范了，亲