【木家私厨】爱美女士不可错过的五花“肉”

玻璃心 · 发表于 2014-3-14 14:01:02

本帖最后由玻璃心于 2014-3-14 14:01 编辑

谈起五花肉，爱美的女士无不色变，不过这款五花肉会给你不一样的感觉。

昨天买菜时，看中了一块前腿肉，切下来之后发现是带皮的，就让老板顺带将皮肉分开一下。老板问我切下来的皮要不要，想一想可以带回来炖汤时用来加些胶原蛋白，就让老板打包，没想老板将摊上多出来的猪皮全打包了，一大袋的皮，拿回来就想做些皮冻来吃。
买回的猪皮，第一步就是清洁了，将猪皮清洗一下，放入清水中，加些老酒去腥，开盖煮开，变色后关火。

这一步最烦人了，要将猪皮的毛去净，表面用刀刮干净，带肥肉的一面也要将油脂片干净。

清理干净的猪皮切丝，加入一倍左右的水，放入葱段，卤料包，姜，开大火煮开后转小火，煮至皮烂，可以加少许的盐调个底味

去掉葱段，卤料包，姜，将猪皮盛入保鲜盒内，倒入汤汁，冻上

等凝固后，将剩下的汤汁，调入李锦汁秘制红烧汁，调色加增香

倒入凝好的皮冻上，再冻

切块装盘，方型和条形的，哪种更象五花肉？

吃时根据个人喜欢调上酱，我用的是生抽，蚝油，香醋，老干妈，香葱。

最近帖发的少了，好象莆房把我给忘了，

，帖子都不给加莆币了

【木家私厨】有着双重口感的酥肉
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焖锅之后，聊在曾许诺
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